Римские пельмени из манной крупы — диски вареной манной крупы, покрытые сливочным маслом и пармезаном, запеченные до золотистого цвета.
Ньокки алла Романа — это римский родственник более знакомых картофельных ньокки, но это совсем другое блюдо. Крупу грубого помола готовят с молоком, яичными желтками и пармезаном, превращая в жесткую поленту, разкладывают ее плоско, чтобы она застыла, затем утрамбовывают диски и выкладывают в форму для запекания, как рыбную чешую. Залитые топленым маслом, покрытые большим количеством пармезана и запеченные до золотистого цвета и хрустящей корочки, они превращаются в роскошный, слегка жевательный гратен — шелковистый в середине и хрустящий сверху. Римляне едят их по четвергам (giovedì gnocchi), исторически постному дню, в который имело смысл сытное постное блюдо.
Служит 4
В широкой тяжелой кастрюле нагрейте молоко с солью и мускатным орехом, пока оно не начнет дымиться.
Медленно всыпьте манную крупу, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите, переключившись на деревянную ложку и энергично помешивая, в течение 8–10 минут, пока смесь не станет очень густой и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Снимите с огня и добавьте 50 г сливочного масла и 70 г пармезана. Когда тесто достаточно остынет (около 5 минут), добавьте яичные желтки по одному.
Выложите смесь на влажный противень или смазанную маслом мраморную поверхность на пласт толщиной 1 см. Разровняйте влажной лопаткой. Охладите, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час, пока не затвердеет.
Стаканом или формочкой для печенья вылепите кругляшки диаметром 5 см. Сохраните обрезки, которые можно будет повторно запрессовать и штамповать.
Обильно смажьте маслом форму для запекания. Накладывайте диски, как рыбью чешую, разрывая обрезки на просветы.
Растопите оставшиеся 50 г сливочного масла и равномерно полейте сверху. Щедро посыпьте оставшимся пармезаном и несколькими дополнительными терками.
Выпекайте при температуре 220°C в течение 22–28 минут, пока верхушки не станут темно-золотистыми и хрустящими, а края не начнут пузыриться.
Отдых 5 минут. Подавайте прямо с блюда; Дело в контрасте между потрескивающим верхом и расплавленным нижним слоем.
Используйте крупу (манную крупу), а не мелкую манную муку — от этого зависит консистенция.
Постоянно смачивайте шпатель при разглаживании плиты; тесто прилипает к сухой поверхности.
Перед выпечкой смажьте диски дополнительным растопленным сливочным маслом, чтобы верхушки стали хрустящими и золотистыми.
Добавьте слой приготовленного шпината или нарезанного прошутто между дисками, чтобы блюдо получилось более прочным.
Замените половину пармезана выдержанным пекорино романо, чтобы получить более острый римский оттенок.
Посыпьте сверху листьями тимьяна и небольшим количеством лимонной цедры, чтобы придать блюду более яркий вид.
Охладите до 3 дней. Перехрустить в горячей духовке (200°С, 8 минут); микроволновая печь делает их резиновыми.
Римские ньокки из манной крупы задокументированы по крайней мере с 18 века и оставались постным блюдом для традиционных пятничных и праздничных постов в католическом Риме. Их по-прежнему подают еженедельно в классических римских тратториях, таких как Da Felice и Armando al Pantheon.
Да — утрамбуйте и выложите слоями на день вперед, поставьте в холодильник под крышкой и запекайте прямо из холодильника с дополнительными 5 минутами.
Картофельные ньокки – это маленькие отварные клецки из картофельного пюре и муки. Римские ньокки — это запеченные диски манного пудинга. Совсем другая семья.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
