Шри-ланкийская жареная курица с маслом из листьев карри

Об этом рецепте

В этом жареном цыпленке используется темно-обжаренный порошок карри, который является центральным элементом кухни Шри-Ланки, и используется в качестве сухого натирания под и поверх кожи целой птицы, придавая жаркому глубокую пикантную, почти дымчатую корочку, которая отличается от простой курицы, запеченной с травами. Втирание смеси специй непосредственно под кожу, а не только на поверхность, гарантирует, что аромат достигнет самого мяса, а не останется только сверху. В середине запекания курицу поливают маслом, заправленным листьями карри, чесноком и небольшим количеством чили, и недолго обжаривают на небольшой сковороде, пока листья карри не станут хрустящими и ароматными. Этот этап наметки заимствует южноазиатскую технику темперирования — цветение ароматических веществ в горячем жире — и применяет ее к жаркому в западном стиле, придавая готовой курице блестящую кожу с глубоким ароматом. Правильное размещение курицы после запекания, свободно накрытое фольгой, позволит сокам перераспределиться, и мясо останется влажным, несмотря на настойчивые приправы. В результате получается курица, которая по вкусу напоминает знакомое воскресное жаркое, но по вкусу безошибочно напоминает шри-ланкийский стол, особенно подается с кокосовым самбалом или рисом.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 целыйкурица(около 1,8 кг)
• 2 ст. л.семена кориандра(поджаренный и молотый)
• 1 ст. л.семена тмина(поджаренный и молотый)
• 1 ч. л.черный перец горошком(треснутый)
• 1 ч. л.чили порошок
• 0.5 ч. л.куркума
• 2 ст. л.растительное масло
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4 ст. л.сливочное масло
• 2 веточкилистья карри
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1лайм(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Смешать специи

   Смешайте молотый кориандр, тмин, черный перец, порошок чили, куркуму, масло и соль в густую пасту.

2. 2

   Втирать под кожу

   Осторожно снимите кожу с курицы пальцами и вотрите пасту со специями прямо в мясо под кожей, а затем покройте ею и внешнюю сторону.

3. 3

   Жаркое

   Запекайте на решетке при температуре 200°C (400°F) в течение 60 минут, пока сок не станет прозрачным, а термометр в самой толстой части не покажет 74°C (165°F).

   Если кожа слишком быстро зарумянится в первые 30 минут, накройте ее фольгой.

4. 4

   Приготовьте масло из листьев карри

   В течение последних 15 минут обжарки растопите сливочное масло в небольшой сковороде и добавьте листья карри и чеснок, обжаривайте, пока листья не станут хрустящими и ароматными, около 2 минут.

5. 5

   Наметать и закончить

   Обильно смажьте курицу маслом из листьев карри и верните в духовку на последние 10 минут, чтобы глазурь застыла.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед тем как нарезать курицу, подержите ее 10 минут под фольгой. Подавайте с дольками лайма и оставшимся маслом из листьев карри.

Вариации

• •

  45 днейを选択してください。

• •

  куэсутоごとに、さまざまな运租や料金が适用されます。

• •

  何も问题はありませんが、问题はありません。

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней; осторожно разогрейте в накрытой посуде в духовке при температуре 160 ° C (325 ° F), чтобы мясо не высохло.

Часто задаваемые вопросы