Шри-ланкийская запеканка с карри из джекфрута (Поло с карри-гратеном)

Об этом рецепте

Карри Полос, приготовленное из молодого зеленого джекфрута, а не из сладких спелых фруктов, более известных во всем мире, представляет собой сытное шри-ланкийское вегетарианское карри, текстура которого, как известно, напоминает тушеное мясо, когда оно варится достаточно долго, чтобы размягчиться и измельчиться. Незрелый джекфрут сначала варят, чтобы он стал мягче, затем снова варят на медленном огне в кокосовом молоке и жареном карри со специями, пока он полностью не впитает соус и не приобретет глубокий пикантный вкус, совершенно не похожий на его мягкий сырой вкус. В этой запеченной версии используется хорошо измельченное карри поло и завершается под жаровней легкой хрустящей начинкой из поджаренного кокоса и листьев карри, что придает текстуру контрасту с мягким, пикантным джекфрутом под ним. Это современная домашняя адаптация, а не строго традиционное приготовление, предназначенное для превращения карри в основное блюдо, которым можно запекать и подавать. Основная техническая задача — сделать джекфрут достаточно нежным, чтобы его можно было измельчить вилкой, но не настолько переваренным, чтобы он превратился в кашу; молодому джекфруту нужно время, чтобы кипеть в пряном кокосовом молоке, чтобы полностью впитать аромат, поскольку сам по себе он почти полностью нейтральен по вкусу.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гмолодой зеленый джекфрут(консервировать в рассоле, слить и промыть)
• 3 ст. л.кокосовое масло
• 1лук(нарезанный)
• 1 sprigлистья карри
• 1палочка корицы
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2 ст. л.жареный порошок карри
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.чили порошок
• 1.5 стаканыкокосовое молоко
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 стакантертый кокос(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовить джекфрут

   Отварите осушенные кусочки джекфрута в воде 15 минут, пока они не станут мягкими, затем слейте воду и крупно нарежьте двумя вилками.

2. 2

   Приготовить основу

   Нагрейте кокосовое масло и обжарьте лук, листья карри и палочку корицы, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавить специи

   Добавьте жареный порошок карри, куркуму и порошок чили, готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.

4. 4

   Варить карри на медленном огне

   Добавьте тертый джекфрут и кокосовое молоко. Варите 20 минут, время от времени помешивая, пока соус не выпарится и джекфрут не впитает аромат.

   Аккуратно разомните несколько веточек джекфрута тыльной стороной ложки, пока он кипит, чтобы он впитал больше соуса.

5. 5

   Запекать с начинкой

   Переложите в форму для запекания, посыпьте сверху тертым кокосом и запекайте 3–5 минут, пока кокос не станет золотистым и не поджарится.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с рисом или роти.

Вариации

• •

  Der Service doit être si long, bis die Polos in der Lage sind, die Zeit zu verkürzen.

• •

  クエsutoは、あなたが自分の人生にふさわしいものを见つけるのに役立ちます。

• •

  敬礼に问题はありませんが、あなたはあなたのことを考えています。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; на следующий день вкус становится глубже. Осторожно разогрейте на плите или в духовке в накрытой посуде, добавив немного кокосового молока, если оно слишком загустело.

Часто задаваемые вопросы