Шри-ланкийское печенье Kokis Rosette

Об этом рецепте

Коки — это тонкое, хрустящее, обжаренное во фритюре печенье в форме розетки, приготовленное из рисовой муки и теста из кокосового молока, которое традиционно готовят большими партиями для празднования сингальского и тамильского Нового года в апреле. Специальную металлическую форму, имеющую форму цветка или звезды и прикрепленную к длинной ручке, нагревают в масле, ненадолго погружают в тесто, а затем снова погружают в горячее масло, где тонкий слой теста высвобождается из формы и превращается в кружевное печенье с узором. Техника требует практики: форма должна быть достаточно горячей, чтобы тесто аккуратно схватилось и высвободилось, но не настолько горячей, чтобы она подгорела до того, как печенье полностью примет свою форму. Новички часто сталкиваются с проблемой прилипания теста к форме, что обычно является признаком того, что форма недостаточно долго нагревалась в масле перед погружением или что тесто слишком густое. Коки должны быть достаточно хрустящими, чтобы разбиться при первом укусе, лишь слегка сладкими, и традиционно являются первой сладостью, которую подают на новогоднем столе вместе с кевумом (малинами) и другими праздничными угощениями. Эта традиция остается неизменной среди поколений семей Шри-Ланки.

Ингредиенты

Служит 8

• 1.5 стаканырисовая мука
• 0.5 стаканкокосовое молоко
• 0.5 стаканвода
• 1яйцо
• 2 ст. л.сахар
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.куркума(для цвета)
• 3 стаканырастительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте рисовую муку, кокосовое молоко, воду, яйцо, сахар, соль и куркуму в гладкое, тонкое тесто, похожее на тесто для блинов.

2. 2

   Оставьте тесто

   Дайте тесту постоять 15 минут, чтобы рисовая мука полностью увлажнилась и тесто немного разжижилось.

3. 3

   Нагрейте форму и смажьте маслом

   Нагрейте растительное масло до 175°C (350°F) в глубокой кастрюле. Погрузите форму для коки в горячее масло на целую минуту, чтобы она полностью нагрелась.

   Форма должна быть по-настоящему горячей — если тесто не сразу начинает шипеть при погружении в нее, нагрейте ее дольше, прежде чем повторить попытку.

4. 4

   Обмакнуть и обжарить

   Стряхните излишки масла с формы, окуните ее в тесто до верхнего края, но не выше него, затем сразу же окуните обратно в горячее масло.

5. 5

   Отпустить файл cookie

   Держите форму в масле до тех пор, пока печенье не отделится само по себе, обычно в течение 20–30 секунд, затем продолжайте жарить в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки, еще около 1 минуты.

6. 6

   Слейте и повторите

   Достаньте шумовкой, обсушите на бумажных полотенцах и повторите то же самое с оставшимся тестом, разогревая форму в масле между каждым печеньем.

Вариации

• •

  Le Grundの原因は、オーsutorariaでの大学の卒业生としての活动です。

• •

  ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  супайрару шикриндэ ヤーン ヤーン айсу ディnaー。

Хранение

Храните полностью охлажденные коки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель — их традиционно готовят задолго до новогодних праздников именно потому, что они так хорошо хранятся.

Часто задаваемые вопросы