Шри-ланкийские Рецепты

Кухня Шри-Ланки известна рисом и пастой карри с несколькими блюдами на один прием пищи, карри из кокосового молока с обжаренным порошком карри, огненными самболами, такими как пол самбол, а также уникальной хлебной традицией - бункерами, струнными бункерами и котту роти. Мальдивские рыбные хлопья, листья карри, пандан и кислинка гораки придают ему вкус, отличный от индийской кухни.

В шри-ланкийском карри используется темно-обжаренный порошок карри — кориандр, тмин, фенхель и листья карри, поджаренные до почти черного цвета — что дает более дымный, часто более острый результат, чем в большинстве индийских стилей. Кокосовое молоко является почти универсальным, а не региональным, в мальдивскую рыбу добавляют умами, тогда как в Индии могут использовать топленое масло или молочные продукты, а скисание происходит из гораки или лайма. Хлеб тоже различается: воронки и воронки вместо наана и чапати.

Да, еда Шри-Ланки является одной из самых острых в Южной Азии: в большинстве карри присутствует красный перец чили и свежий зеленый перец, а приправы, такие как луну мири, представляют собой почти чистый толченый перец чили. Но блюда самобалансируются: простой рис, охлаждающий кокосовый маллунг, дал и гарниры на основе йогурта компенсируют жару, а домашние повара просто уменьшают количество перца чили, не теряя при этом характера жареных специй.

Париппу — шри-ланкийский карри дхал — идеальное начало: красная чечевица, тушенная в кокосовом молоке с куркумой, затем добавляется семена горчицы, листья карри, лук и сушеный перец чили в горячем масле. Соедините его с пол-самболом (свежий или замороженный тертый кокос, перец чили, лайм, соль) и рисом, чтобы получить по-настоящему представительное блюдо менее чем за сорок минут.

Хопперы (аппа) — это блины в форме чаши из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока, приготовленные в небольшой сковороде с круглым дном, поэтому края становятся кружевными и хрустящими, а центр остается мягким. В бункере для яиц яйцо разбивается о дно в процессе приготовления. Их едят на завтрак или ужин с луну мири, пол самболом или карри, которые кладут в миску.