Рыбное карри, котту роти, хопперс — огненное кокосовое блюдо из Жемчужины Индийского океана.
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Тесто из ферментированного риса и кокосового молока, приготовленное в крошечном воке, образует блины в форме чаши с хрустящими краями и яйцом в центре — самый характерный завтрак Шри-Ланки.
Ароматный рис, приготовленный в бульоне, запеченный с четырьмя карри, блаханом и сини самболом в запечатанном пакете из банановых листьев — самое уникальное блюдо колониального наследия Шри-Ланки.
Жареные баклажаны в сладком, кислом и пряном уксусном рассоле с семенами горчицы и листьями карри — самая захватывающая приправа и гарнир Шри-Ланки.
Нежные гнезда лапши из рисовой муки, приготовленные на пару на круглых циновках — самый неземной завтрак Шри-Ланки, подаваемый с кокосовым молоком и поль-самболом.
Повседневный комфорт Шри-Ланки — красная чечевица, приготовленная в кокосовом молоке с листьями карри, куркумой и семенами горчицы, простое блюдо, которое можно найти на каждом столе в Шри-Ланке.
Пригодный для Шри-Ланки рис с кокосовым молоком, приготовленный для любого праздника, от Нового года до свадьбы.
Нежные шри-ланкийские гнезда из рисовой муки, приготовленные на пару. Их едят на завтрак с карри из кокосового молока и самболом.
Привлекательные кисло-сладкие и пряные жареные огурцы из Шри-Ланки — незаменимое дополнение к рису и карри.
Яйца всмятку в нежном пряном соусе из кокосового молока — простой и приятный продукт Шри-Ланки.
Сладкий, пряный шри-ланкийский карамелизированный лук с мальдивской рыбой — незаменимая приправа к каждому столу с рисом и карри.
Огненное, острое шри-ланкийское рыбное карри, тушенное в темном жареном соусе из кокосового молока с горакой, листьями карри и пажитником — настоящая островная кухня во всей красе.
Основная приправа Шри-Ланки — свеженатертый кокос с красным луком, зеленым перцем чили, соком лайма, мальдивской рыбой и хлопьями чили. Едят при каждом приеме пищи, от завтрака до риса и карри.
Шри-ланкийский соус из маринованных баклажанов с перцем чили, уксусом и семенами горчицы — смелая, острая приправа и гарнир.
Хрустящие блины из ферментированного риса и кокосовых орехов в форме чаши с яйцом в центре — самый знаковый завтрак Шри-Ланки.
Целые крабы, тушенные в остро приправленном карри из кокосового молока — вершине прибрежной кухни Шри-Ланки.
Культовая уличная еда Шри-Ланки — тертый годхамба роти, нарезанный на горячей сковороде с овощами, яйцом и карри, в ритме лязга металлических ножниц.
Рис, карри из трех видов мяса, фрикадельки фриккадел и сини самбол, завернутые в банановые листья и запеченные — самое трудоемкое традиционное блюдо Шри-Ланки.
Изысканный кокосовый рис Шри-Ланки со сливками, приготовленный в густом кокосовом молоке, нарезанный дольками с ромбовидной огранкой, подается с огненным луну мирис самболом.
Знаменитый мусульманский праздничный десерт Шри-Ланки — приготовленное на пару кокосовое молоко и заварной крем с ароматом кардамона, гвоздики и мускатного ореха, посыпанный кешью.
Измельченная годхамба роти, обжаренная на горячей сковороде с яйцом, овощами и карри, ритмичное измельчение является частью шоу.
Твердые куски рыбы, тушеные в темном, остром карри с кислинкой из сушеных плодов гораки, фирменном блюде южной Шри-Ланки.
Свежетертый кокос, растертый с перцем чили, луком, лаймом и сушеными рыбными хлопьями, придает яркий, пряный вкус, необходимый для каждого приема пищи в Шри-Ланке.
Плотный, насыщенный пряностями заварной крем, подслащенный пальмовым сахаром и кокосовым молоком, любимый праздничный десерт Шри-Ланки.
Хрустящие жареные кусочки курицы в огненном кисло-сладком соусе с болгарским перцем и луком – любимое блюдо шри-ланкийских ресторанов.
Красная чечевица, тушенная с куркумой, кокосовым молоком и листьями карри до кремовой консистенции, является основным повседневным блюдом Шри-Ланки.
Оладьи из ферментированного риса в форме чаши с приготовленным в центре жидким яйцом, подаются с огненным молотым перцем чили и луковым самболом.
Говядина, тушеная на медленном огне в густом темном обжаренном соусе из порошка карри с кокосовым молоком, выпаренная до глубокой концентрации и насыщенности.
Кусочки тыквы, слегка томящиеся в мягком, сладком карри из кокосового молока с куркумой и листьями карри, с успокаивающей овощной ноткой.
Пухлые креветки недолго тушились в пряном карри из кокосового молока с тамариндом и листьями карри, достаточно быстро, чтобы приготовить ужин в будний день.
Мелко измельченные листья готу колы с тертым кокосом, лаймом, луком и перцем чили — освежающий, богатый питательными веществами шриланкийский гарнир.
Целый краб, тушеный в огненном жареном карри со специями из северной Джафны, одном из самых знаменитых блюд из морепродуктов Шри-Ланки.
Нежные кусочки молодого зеленого джекфрута, тушеные в насыщенном жареном карри со специями и кокосовым молоком — любимое блюдо вегетарианцев Шри-Ланки.
Курица, тушеная на основе темного обжаренного порошка карри с черным перцем и лимоном, очень пикантный стиль карри с перцем, который можно встретить в горной местности Шри-Ланки.
Остатки фаршированной курицы, заправленные в намазанный маслом хлеб с огурцом и луком, превращают огненное праздничное блюдо Шри-Ланки в сытный сэндвич.
Картофельное пюре со специями и рыбные котлеты, покрытые панировочными сухарями и жареными хрустящими чипсами, любимая закуска Шри-Ланки к чаю, известная как рыбные котлеты.
Рис с ароматом куркумы и шафрана, приготовленный в кокосовом молоке, подается с мягким карри из кешью, праздничным блюдом, известным на Шри-Ланке как каха бут.
Блинчики из ферментированной рисовой муки с хрустящими краями и чашеобразной формой, с мягким яйцом, приготовленным в центре, подаются с огненным самбалом луну мирис, чили.
Пикантная рисовая каша, смешанная с готуколой и кокосовым молоком, традиционный завтрак Шри-Ланки, который ценится не только за вкус, но и за охлаждающие травяные свойства.
Твердые кубики рыбы, тушенные в сухом виде с тамариндом, черным перцем и горакой до тех пор, пока они не станут темно-острыми и острыми, получатся очень кислые рыбные карри в стиле шри-ланкийской консервации.
Мягкие, воздушные булочки с начинкой из острой рыбы и лука, а затем запеченные до золотистого цвета, одна из самых популярных пикантных выпечных закусок Шри-Ланки.
Мелко нарезанная зеленая фасоль, перемешанная со свежим тертым кокосом, луком и куркумой, повседневный гарнир Шри-Ланки, известный как маллум.
Целая курица, натертая жареным порошком карри и украшенная листом карри и чесночным маслом, придающая классическому жаркому глубину шри-ланкийских специй.
Нежный молодой джекфрут, тушенный в кокосовом молоке и жареных специях, приготовленный в жаровне с хрустящей кокосовой начинкой для сытной вегетарианской выпечки.
Нежное кружевное печенье с розочками из рисовой муки, обжаренное до хрустящей корочки на узорчатой железной форме, — традиционная новогодняя сладость Шри-Ланки, известная как кокис.
Ароматный шри-ланкийский бирьяни, прослоенный курицей с томатами, черным перцем и теплыми целыми специями.
Шри-ланкийские воронки в форме чаши с хрустящими краями, приготовленные из ферментированного рисового теста, подаются с пряным томатно-перцовым самбалом.
Чаша риса с кокосовым молоком, увенчанная пряным самбалом из имбиря и зеленого лука и хрустящими овощами, приправленными листьями карри.
Обжаренная на сковороде рыба с кокосовым рисом, соусом из кунжута и лайма, листьями карри и семенами горчицы.
Сливочный дал из шри-ланкийской красной чечевицы, приготовленный на медленном огне с помидорами, черным перцем и кокосовым молоком, приправленный листьями карри.
Болгарский перец, фаршированный пряным кокосовым рисом, имбирем, зеленым луком и листьями карри, запеченный до готовности.
Запеченная овощная запеканка со шри-ланкийскими специями в кокосовом молоке, украшенная поджаренными семенами кунжута и лаймом.
Говяжий бургер с корочкой из черного перца, покрытый свежими помидорами по-шри-ланкийски и чили-самбалом.
Шелковистый пудинг с кокосом и заварным кремом в шри-ланкийском стиле, украшенный поджаренным кунжутом и оттенком лайма.
Праздничное блюдо шри-ланкийского рыбного карри с жареным луком, тамариндом и огненным порошком карри, подается с кокосовым рисом.
Кухня Шри-Ланки представляет собой культуру риса и карри в ее наиболее многоуровневой форме: один прием пищи обычно представляет собой рис, окруженный четырьмя-шестью карри — одним рыбным или мясным, несколькими овощами, кусочком измельченной зелени с кокосом и самболом. Кокос проникает во все в виде молока, масла и мякоти, а жар настоящий - шри-ланкийские карри обычно превосходят своих южноиндийских соседей, усиленные красным перцем чили и усиленные мальдивской рыбой, вялеными хлопьями тунца, которые добавляют умами в пол-самбол и многие карри.
Определяющим методом является жареный порошок карри: кориандр, тмин, фенхель и листья карри, обжаренные до темного цвета перед измельчением, придающие черному карри - особенно карри из черной свинины в стиле Читти и южного стиля - дымную глубину, с горакой (кислый фрукт гамбуга) или тамариндом для кислоты. Хопперы (аппа), миски из ферментированного риса и кокоса, хрустящие по краям, с заварным кремом в центре, бункеры для веревок и кокосовые роти образуют традицию хлеба для завтрака, не похожую ни на что другое в Южной Азии.
В истории много слоев: тамильское влияние принесло досай и питту; Малайские поселенцы принесли ваталаппан, кокосовый заварной крем с неочищенным пальмовым сахаром; Голландские бюргеры оставили лампыре, карри и рис, запеченные в банановом листе; а котту роти — нарезанные годамба роти, обжаренные на сковороде с карри, овощами и яйцом под звонкий стук — стали фирменной уличной едой острова. Домашние повара приправляют все листьями карри, панданом (рампе) и семенами горчицы в кокосовом масле.
Рис и карри
Ежедневный формат: рис с несколькими карри, кокосовая мята с зеленью и самбол, балансирующие между жарой, кислинкой и насыщенностью.
Кокос в любом виде
Кокосовое молоко придает карри основу, кокосовое масло начинает их, а свежесобранный кокос превращается в поль самбол и маллунг.
Жареный порошок карри
Обжаренные до темного цвета кориандр, тмин, фенхель и листья карри перед измельчением создают дымную основу черного карри Шри-Ланки.
Хопперы и бункеры для струн
Ферментированное рисово-кокосовое тесто, приготовленное в мисках с хрустящими краями (аппа) или спрессованное в приготовленные на пару гнезда из лапши на завтрак и ужин.
Самболы
Огненные приправы — поль самбол из кокоса, перца чили, лайма и мальдивской рыбы; луну мирис из толченого лука и перца чили — приготовьте каждую тарелку.
Котту роти
Нарезанная годамба роти, обжаренная с овощами, яйцом и карри на дребезжащей сковородке, — это фирменная уличная еда Шри-Ланки.
Кухня Шри-Ланки известна рисом и пастой карри с несколькими блюдами на один прием пищи, карри из кокосового молока с обжаренным порошком карри, огненными самболами, такими как пол самбол, а также уникальной хлебной традицией - бункерами, струнными бункерами и котту роти. Мальдивские рыбные хлопья, листья карри, пандан и кислинка гораки придают ему вкус, отличный от индийской кухни.
В шри-ланкийском карри используется темно-обжаренный порошок карри — кориандр, тмин, фенхель и листья карри, поджаренные до почти черного цвета — что дает более дымный, часто более острый результат, чем в большинстве индийских стилей. Кокосовое молоко является почти универсальным, а не региональным, в мальдивскую рыбу добавляют умами, тогда как в Индии могут использовать топленое масло или молочные продукты, а скисание происходит из гораки или лайма. Хлеб тоже различается: воронки и воронки вместо наана и чапати.
Да, еда Шри-Ланки является одной из самых острых в Южной Азии: в большинстве карри присутствует красный перец чили и свежий зеленый перец, а приправы, такие как луну мири, представляют собой почти чистый толченый перец чили. Но блюда самобалансируются: простой рис, охлаждающий кокосовый маллунг, дал и гарниры на основе йогурта компенсируют жару, а домашние повара просто уменьшают количество перца чили, не теряя при этом характера жареных специй.
Париппу — шри-ланкийский карри дхал — идеальное начало: красная чечевица, тушенная в кокосовом молоке с куркумой, затем добавляется семена горчицы, листья карри, лук и сушеный перец чили в горячем масле. Соедините его с пол-самболом (свежий или замороженный тертый кокос, перец чили, лайм, соль) и рисом, чтобы получить по-настоящему представительное блюдо менее чем за сорок минут.
Хопперы (аппа) — это блины в форме чаши из ферментированного теста из рисовой муки и кокосового молока, приготовленные в небольшой сковороде с круглым дном, поэтому края становятся кружевными и хрустящими, а центр остается мягким. В бункере для яиц яйцо разбивается о дно в процессе приготовления. Их едят на завтрак или ужин с луну мири, пол самболом или карри, которые кладут в миску.
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
