Шри-ланкийский желтый рис с карри из кешью (Каха Бут)

Об этом рецепте

Каха бут, или желтый рис, — это праздничное блюдо Шри-Ланки, приготовленное с куркумой, несколькими нитями шафрана, целыми специями и кокосовым молоком, пока каждое зерно не приобретет насыщенный золотистый цвет и не приобретет тонкий аромат корицы, кардамона и гвоздики. Это рис, который подают на свадьбах, новогодних праздниках и в других особых случаях, почти всегда в сочетании с мягким сливочным карри из кешью, а не с более острым и острым карри, который едят с простым рисом в обычные дни. Карри из кешью контрастирует с рисом: сырые кешью замачивают и осторожно варят в кокосовом молоке с куркумой, корицей и небольшим количеством чили, пока они не становятся нежными и слегка сладкими, при этом карри остается бледным и мягким, чтобы не перебивать ароматный рис. Это сочетание праздничного риса с нежным, слегка сладким карри является намеренным — блюдо должно чувствовать себя особенным и богатым, а не огненным. Оба компонента основаны на хорошем кокосовом молоке и терпении: рис нужно готовить в широкой тяжелой кастрюле, чтобы он не стал мягким, а карри из кешью нужно варить на медленном огне, чтобы орехи полностью размягчились, не распадаясь на кашу.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканырис басмати(промытый и осушенный)
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 щепоткашафрановые нити
• 1палочка корицы
• 4стручки кардамона
• 4гвоздика
• 2 стаканыкокосовое молоко
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканысырые кешью(пропитан 2 часа)
• 1 стаканкокосовое молоко(для карри из кешью)
• 1 sprigлистья карри
• 1Зеленый Чили(раскол)
• 0.5 ч. л.куркума(для карри)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте все специи

   В тяжелой кастрюле слегка поджарьте корицу, кардамон и гвоздику в небольшом количестве масла до появления аромата, около 1 минуты.

2. 2

   Приготовить рис

   Добавьте рис, куркуму и шафран, перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Добавьте кокосовое молоко, воду и соль, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на очень слабом огне 18 минут.

   Не поднимайте крышку, пока рис готовится: пар, оставшийся внутри, обеспечивает равномерную обработку зерен.

3. 3

   Оставьте рис

   Снимите с огня и дайте рису постоять под крышкой в течение 10 минут, прежде чем перемешать его вилкой.

4. 4

   Варим карри из кешью

   В отдельной кастрюле варите замоченные кешью с кокосовым молоком, листьями карри, зеленым перцем чили и куркумой на слабом огне в течение 20 минут, пока кешью не станут мягкими, а соус не станет сливочным.

5. 5

   Служить вместе

   Подавайте золотой рис вместе с карри из кешью, поливая рис дополнительной ложкой соуса.

Вариации

• •

  Добавьте изюм и жареный лук в рис для более изысканной праздничной подачи.

• •

  问题を解决するために、コンピュータポータタイルごとにさまざまなプurikeーションを実行できます。エンタオ。

• •

  イェリーヌ・ヤセミン・ピринチのバスマティを调べて、最高の人生を送りましょう。

Хранение

Охладите рис и карри отдельно до 3 дней; разогрейте рис с небольшим количеством воды в микроволновой печи или на плите и осторожно нагрейте карри, чтобы кокосовое молоко не раскололось.

Часто задаваемые вопросы