Любимые казахстанцами жареные шарики из теста — золотистые, воздушные и слегка сладкие, подаются на каждом празднике и в качестве повседневного хлеба к чаю.
Баурсак — это маленькие воздушные шарики из теста, обжаренные во фритюре, которые появляются практически на каждом казахском празднике, от свадьбы и Наурыза (Нового года) до повседневных чаепитий. Их готовят из простого дрожжевого или разрыхлительного теста, обогащенного молоком, яйцами и маслом, нарезают на небольшие кусочки и обжаривают до золотистого цвета и пустот внутри. Контраст хрустящей корочки и мягкой воздушной внутри делает их неотразимыми. Баурсак всегда присутствует на дастархане (традиционной казахской скатерти), помещенном в миску вместе с другим хлебом и сладостями. Их едят теплыми с маслом, вареньем, медом или топлеными сливками, и это одно из блюд, которое казахские хозяева считают выражением гостеприимства и уважения к гостям. Слово баурсак происходит от казахского глагола, означающего «обнимать» — подходящее название для такой гостеприимной еды.
Служит 6
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. В отдельной миске взбейте теплое молоко, яйца и растопленное масло. Смешайте влажные и сухие ингредиенты и месите в течение 8 минут, пока тесто не станет однородным и слегка липким. Накройте крышкой и поставьте в теплое место на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Обмять тесто и раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 1,5 см. Разрезаем небольшим ножом на квадраты 3х3 см или на кружочки.
Не делайте их слишком большими — небольшие кусочки (размером с грецкий орех) равномерно обжариваются и превращаются в полый шарик.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 170°C. Обжаривайте баурсак партиями, не толпясь, регулярно переворачивая, в течение 3–4 минут до равномерного золотистого цвета со всех сторон и пышности. Во время приготовления они должны плавать и вращаться естественным образом.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте теплым в миске с медом, джемом, маслом или взбитыми сливками.
Температура масла имеет решающее значение — слишком жарко, и оно подрумянивается еще до приготовления; слишком прохладно, и они впитывают масло. Идеально подходит температура 170°C.
Баурсак должен надуться и стать полым внутри — это признак того, что он приготовлен правильно.
Их лучше всего есть теплыми; При необходимости ненадолго разогрейте в духовке при температуре 160°C.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте в тесто щепотку кардамона или ванили, чтобы сделать тесто более сладким и ароматным.
Приготовьте пикантный баурсак с меньшим количеством сахара и подавайте к супу.
Вместо молока используйте кефир, чтобы тесто получилось более острым.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть свежим и теплым. Хранить при комнатной температуре до 2 дней; перед подачей разогрейте в духовке.
Баурсаки на протяжении веков были частью казахской кочевой культуры. Во времена передвижных юрт жареное тесто было практично — для него не требовалась печь, достаточно было поставить горшок с жиром на огонь. Со временем эта традиция стала ритуальной: баурсак приобрел символическое значение на праздниках и стал выражением казахского гостеприимства. Подбрасывание баурсака в воздух на Наурызе и свадьбах до сих пор считается жестом радости и изобилия.
Да — замените дрожжи 2 чайными ложками разрыхлителя и пропустите этап расстойки. Результат будет немного плотнее, но все равно вкусным, и его можно будет приготовить намного быстрее.
Бросьте туда небольшой кусочек теста — оно должно ненадолго утонуть, затем подняться на поверхность и начать равномерно шипеть в течение 2–3 секунд. Если он тонет и остается внизу, масло слишком холодное. Если он сразу подрумянится, значит, он слишком горячий.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.