Мягкий, обугленный хлеб наан, приготовленный на обычной сковороде — для этой индийской лепешки не нужен тандыр.
Наан — самая известная в Индии дрожжевая лепешка, которую традиционно готовят на внутренней стенке пылающей печи-тандыра. Хорошая новость: очень горячая чугунная сковорода дома дает почти такие же результаты: с такими же обугленными пузырьками и мягким жеванием. В этом рецепте используется йогурт и немного дрожжей, чтобы получить мягкий, слегка острый хлеб, который идеально подходит для мытья карри, черпания хумуса или еды, просто смазанной чесночным маслом.
Служит 8
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте воду, йогурт и масло. Перемешайте до образования рыхлого теста, затем месите 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто будет слегка липким — не добавляйте слишком много муки.
Ключевым моментом является йогурт: он придает характерный привкус и помогает наану оставаться мягким.
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Обомните тесто и разделите его на 8 равных шариков. Каждую раскатайте в овал толщиной около 5 мм. Нагрейте чугунную сковороду на самом сильном огне до образования дыма. Смажьте одну сторону наана водой и положите на сухую сковороду стороной с водой вниз. Готовьте 1,5–2 минуты, пока не образуются крупные пузыри и дно не обуглится пятнами. Переверните и готовьте другую сторону 1–2 минуты.
Сковорода должна быть очень горячей — при этом образуются характерные обугленные пузыри.
Переложите на тарелку и сразу же смажьте растопленным маслом (смешанным с чесноком и кориандром, если готовите чесночный наан). Сложите и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы сохранить тепло и гибкость.
Очень важна максимально горячая сковорода — если она не дымится горячая, наан не будет пузыриться и обугливаться должным образом.
Сразу смажьте сковороду сливочным маслом, пока она горячая — именно это делает наан неотразимым.
Оставьте тесто на время полного подъема — если его торопить, хлеб получится плотным и менее ароматным.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Пешвари Наан: начинка из смеси молотого миндаля, сушеного кокоса и изюма для сладкой версии Пешвари.
Сырный наан: перед приготовлением начините тертым сыром, чтобы получился насыщенный, липкий вариант, популярный в британских индийских ресторанах.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим, но хранить в упаковке 2 дня. Разогрейте на сухой горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны или заверните во влажную бумагу и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд.
Наан (от персидского «нан», что означает хлеб) выпекают на Индийском субконтиненте уже более 2000 лет, традиционно в глиняных печах-тандырах. Он стал основным продуктом придворной кухни Великих Моголов и остается одной из самых популярных лепешек в мире.
Да, вместо этого используйте 1 чайную ложку разрыхлителя. Результат чуть менее воздушный, но все равно отличный и намного быстрее.
Сковорода недостаточно горячая. Прежде чем наан попадет внутрь, он должен быть полностью горячим. Чугунная сковорода сохраняет тепло лучше, чем тонкие кастрюли.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (250g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
