Мягкий домашний хлеб Наан

Об этом рецепте

Наан — самая известная в Индии дрожжевая лепешка, которую традиционно готовят на внутренней стенке пылающей печи-тандыра. Хорошая новость: очень горячая чугунная сковорода дома дает почти такие же результаты: с такими же обугленными пузырьками и мягким жеванием. В этом рецепте используется йогурт и немного дрожжей, чтобы получить мягкий, слегка острый хлеб, который идеально подходит для мытья карри, черпания хумуса или еды, просто смазанной чесночным маслом.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гкрепкая белая хлебная мука(плюс еще для вытирания пыли)
• 7 гмоментальные дрожжи(1 пакетик)
• 1 ч. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.мелкая соль
• 150 млтеплая вода
• 150 гобезжиренный натуральный йогурт
• 2 ст. л.растительное масло
• 50 гнесоленое сливочное масло(расплавленный, для смазывания)
• 3зубчики чеснока(фарш для чеснока наан)
• 2 ст. л.свежий кориандр(нарезанный, для чесночного наана)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте воду, йогурт и масло. Перемешайте до образования рыхлого теста, затем месите 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Тесто будет слегка липким — не добавляйте слишком много муки.

   Ключевым моментом является йогурт: он придает характерный привкус и помогает наану оставаться мягким.

2. 2

   Первый подъем

   Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

3. 3

   Разделяем, раскатываем и готовим

   Обомните тесто и разделите его на 8 равных шариков. Каждую раскатайте в овал толщиной около 5 мм. Нагрейте чугунную сковороду на самом сильном огне до образования дыма. Смажьте одну сторону наана водой и положите на сухую сковороду стороной с водой вниз. Готовьте 1,5–2 минуты, пока не образуются крупные пузыри и дно не обуглится пятнами. Переверните и готовьте другую сторону 1–2 минуты.

   Сковорода должна быть очень горячей — при этом образуются характерные обугленные пузыри.

4. 4

   Масло и подавайте

   Переложите на тарелку и сразу же смажьте растопленным маслом (смешанным с чесноком и кориандром, если готовите чесночный наан). Сложите и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы сохранить тепло и гибкость.

Вариации

• •

  Пешвари Наан: начинка из смеси молотого миндаля, сушеного кокоса и изюма для сладкой версии Пешвари.

• •

  Сырный наан: перед приготовлением начините тертым сыром, чтобы получился насыщенный, липкий вариант, популярный в британских индийских ресторанах.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть свежим, но хранить в упаковке 2 дня. Разогрейте на сухой горячей сковороде по 30 секунд с каждой стороны или заверните во влажную бумагу и поставьте в микроволновую печь на 20 секунд.

Часто задаваемые вопросы