Баранина Бирьяни

Об этом рецепте

Слои риса басмати с ароматом шафрана и приготовленной на медленном огне пряной баранины, запечатанные и приготовленные на пару до совершенства. Это бирьяни из баранины создано благодаря торговле специями в Индии и тщательной темперации (тарка), которая раскрывает ароматические соединения. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 глопатка ягненка, нарезанная кубиками
• 400 грис басмати, замоченный
• 200 гйогурт со специями бирьяни
• 1 щепоткашафран в теплом молоке

Инструкции

1. 1

   Приготовить баранину

   Замаринуйте баранину в пряном йогурте, затем подрумяньте и тушите до готовности.

2. 2

   Рис пар-повара

   Рис отварить до готовности 70%, процедить.

3. 3

   Слой и пар

   Выложите баранину и рис в кастрюлю, сбрызните шафрановым молоком, закройте фольгой и готовьте на слабом огне 25 мин.

Вариации

• •

  Замените баранину курицей или козлятиной.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы