Палак Панир — индийский шпинат и панир карри

Об этом рецепте

Палак Панир (पालक पनीर) — жемчужина вегетарианской кухни Северной Индии — яркое зеленое карри из пюре из шпината, обогащенное сливками и ароматными специями, с обжаренными на сковороде кубиками панира. Несмотря на изысканный внешний вид, его на удивление легко приготовить, а в результате получается питательно, сытно и очень вкусно. Главное — не переваривать шпинат (из-за чего он приобретает неаппетитный цвет хаки) и обжаривать панир перед добавлением, чтобы он сохранил свою форму и приобрел золотистую корочку, контрастирующую с шелковистым соусом.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежий шпинат(или 300 г замороженного шпината, размороженного и выжатого досуха.)
• 250 гпанир(нарезать кубиками 2 см.)
• 2 ст. л.нейтральное масло или гхи(разделенный)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 смсвежий имбирь(тертый)
• 1зеленый перец чили(мелко нарезанный, очищенный от семян для меньшего нагрева)
• 2помидоры(грубо нарезанный)
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.молотая куркума
• 1/2 ч. л.Кашмирский перец чили или паприка
• 3 ст. л.двойной крем или крем из кешью
• 1 ч. л.сушеные листья пажитника (касури мети)
• 1 ч. л.соль(или по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать шпинат

   Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте шпинат и бланшируйте ровно 2 минуты, пока он не завянет и не станет ярко-зеленым. Немедленно слейте воду и окуните в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление и сохранить зеленый цвет. Хорошо слейте воду, затем измельчите до однородного пюре. Отложите в сторону.

   Ледяная баня необходима для того, чтобы шпинат оставался ярко-зеленым. При приготовлении без него получается тусклый соус цвета хаки.

2. 2

   Жарить панир

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кубики панира и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и слегка хрустящими. Снимите и отложите в сторону. Хрустящая поверхность предотвращает распад панира в соусе.

3. 3

   Постройте масалу

   В той же сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им пошипеть в течение 30 секунд. Добавьте лук и жарьте 8–10 минут до глубокого золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили, жарьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими и джемовыми.

4. 4

   Добавить специи

   Добавьте к луково-томатной масале гарам масалу, молотый кориандр, куркуму и порошок чили. Перемешайте и готовьте 1–2 минуты до появления аромата. Специи следует обжаривать в масле, а не просто прогревать.

   Приготовление специй в масле (так называемое «распускание») высвобождает их жирорастворимые ароматические соединения и устраняет вкус сырых специй.

5. 5

   Добавляем шпинат и панир

   Вылейте шпинатное пюре в масалу. Хорошо перемешайте. Тушить 3–4 минуты. Добавьте сливки и касури мети (перед добавлением раздавите их в ладонях, чтобы высвободить аромат). Отрегулируйте соль. Аккуратно добавьте обжаренные кубики панира и варите еще 2 минуты.

6. 6

   Подавать

   Подавайте с горячим рисом наан, роти или басмати. Завиток сливок и щепотка гарам масалы сверху создают презентацию в ресторанном стиле.

Вариации

• •

  Сааг Панир против Палак Панир: сааг использует смесь зелени (листья горчицы, шпинат), а палак использует чистый шпинат. Сааг более землистый и имеет более интенсивный вкус.

• •

  Курица Палак: замените панир нарезанными кубиками куриными бедрами, готовьте их в масале перед добавлением шпината.

• •

  Палак Кофта: скатайте панир и картофель в шарики, обжарьте во фритюре и подавайте со шпинатным соусом.

Хранение

Хранится в холодильнике до 3 дней. Хорошо замораживается на срок до 2 месяцев (текстура панира немного меняется, но остается приятной). Аккуратно разогрейте, добавив немного воды, добавив в конце сливки.

Часто задаваемые вопросы