Бархатистый смешанный шпинатный соус, приправленный гарам масалой, тмином и имбирем, украшенный золотистыми кубиками панира. Одно из самых любимых вегетарианских блюд Индии.
Палак Панир (पालक पनीर) — жемчужина вегетарианской кухни Северной Индии — яркое зеленое карри из пюре из шпината, обогащенное сливками и ароматными специями, с обжаренными на сковороде кубиками панира. Несмотря на изысканный внешний вид, его на удивление легко приготовить, а в результате получается питательно, сытно и очень вкусно. Главное — не переваривать шпинат (из-за чего он приобретает неаппетитный цвет хаки) и обжаривать панир перед добавлением, чтобы он сохранил свою форму и приобрел золотистую корочку, контрастирующую с шелковистым соусом.
Служит 4
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Добавьте шпинат и бланшируйте ровно 2 минуты, пока он не завянет и не станет ярко-зеленым. Немедленно слейте воду и окуните в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление и сохранить зеленый цвет. Хорошо слейте воду, затем измельчите до однородного пюре. Отложите в сторону.
Ледяная баня необходима для того, чтобы шпинат оставался ярко-зеленым. При приготовлении без него получается тусклый соус цвета хаки.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кубики панира и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и слегка хрустящими. Снимите и отложите в сторону. Хрустящая поверхность предотвращает распад панира в соусе.
В той же сковороде нагрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им пошипеть в течение 30 секунд. Добавьте лук и жарьте 8–10 минут до глубокого золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили, жарьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими и джемовыми.
Добавьте к луково-томатной масале гарам масалу, молотый кориандр, куркуму и порошок чили. Перемешайте и готовьте 1–2 минуты до появления аромата. Специи следует обжаривать в масле, а не просто прогревать.
Приготовление специй в масле (так называемое «распускание») высвобождает их жирорастворимые ароматические соединения и устраняет вкус сырых специй.
Вылейте шпинатное пюре в масалу. Хорошо перемешайте. Тушить 3–4 минуты. Добавьте сливки и касури мети (перед добавлением раздавите их в ладонях, чтобы высвободить аромат). Отрегулируйте соль. Аккуратно добавьте обжаренные кубики панира и варите еще 2 минуты.
Подавайте с горячим рисом наан, роти или басмати. Завиток сливок и щепотка гарам масалы сверху создают презентацию в ресторанном стиле.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Касури мети (сушеные листья пажитника) — секретный ингредиент, придающий палак-паниру ресторанный вкус. Не заменяйте его.
Если соус кажется слишком густым, разбавьте его водой или молоком.
Для безмолочной версии используйте твердый тофу вместо панира и кокосовых сливок вместо двойных сливок.
Сааг Панир против Палак Панир: сааг использует смесь зелени (листья горчицы, шпинат), а палак использует чистый шпинат. Сааг более землистый и имеет более интенсивный вкус.
Курица Палак: замените панир нарезанными кубиками куриными бедрами, готовьте их в масале перед добавлением шпината.
Палак Кофта: скатайте панир и картофель в шарики, обжарьте во фритюре и подавайте со шпинатным соусом.
Хранится в холодильнике до 3 дней. Хорошо замораживается на срок до 2 месяцев (текстура панира немного меняется, но остается приятной). Аккуратно разогрейте, добавив немного воды, добавив в конце сливки.
Панир, свежий невыдержанный сыр, являющийся центральным элементом этого блюда, производится в Индии, по крайней мере, с ведического периода. Палак панир как названное блюдо приобрело популярность благодаря североиндийской панджабской кухне, и его слава широко распространилась по индийской диаспоре. Сегодня это одно из самых заказываемых индийских вегетарианских блюд во всем мире, которое появляется практически в каждом меню индийских ресторанов по всему миру, любимое за яркий цвет, приятное богатство и нежный профиль специй.
Панир — это свежий, не плавящийся индийский сыр, который готовят путем свертывания горячего молока кислотой (лимонным соком или уксусом), а затем прессования творога в блок. Приготовление дома: довести до кипения 2 литра жирного молока, добавить 3–4 ст. Всего это занимает 45 минут.
Да, 300 г замороженного шпината (размороженного, хорошо отжатого) эквивалентны 500 г свежего. Цвет и вкус немного менее яркие, но вполне приемлемые и гораздо более удобные.
Не пережаривайте. Добавьте его в соус в конце и прогрейте максимум 2 минуты. Предварительная обжарка создает корочку, которая помогает сохранять текстуру. Некоторые повара перед добавлением в соус замачивают жареный панир в теплой воде на 5 минут — это сохраняет его мягкость внутри.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
