Шри-ланкийский Амбул Тиал (кислое рыбное карри)

Об этом рецепте

Амбул тиял, что означает кислое карри, родом из южного прибрежного региона Шри-Ланки и изначально был разработан как способ сохранения свежей рыбы без охлаждения: твердую жирную рыбу, например тунец, нарезают кубиками и медленно готовят с горакой (высушенный темный кислый фрукт, родственный гарцинии) до тех пор, пока почти не останется жидкости, а метод кислотности и сухого приготовления действует как естественный консервант, который позволяет блюду храниться в течение нескольких дней, не портясь. В отличие от большинства шри-ланкийских карри, амбул тиял вообще не содержит кокосового молока — его насыщенность полностью обусловлена ​​самой рыбой и тяжелой рукой с черным перцем, а также листьями карри, имбирем и чесноком, приготовленными в глиняном горшочке до тех пор, пока соус не прилипнет к рыбе в виде толстого, почти сухого, темно-коричневого покрытия, а не жидкой подливки. Горака важна и придает блюду название и характерную кислинку; если он недоступен, наиболее близким широко доступным заменителем является тамаринд, хотя вкусовой профиль становится немного более сладким и менее сложным. Блюдо должно иметь очень кислый, острый и пикантный вкус, его традиционно едят с простым рисом, что является ярким контрастом с более мягким кокосовым карри на той же тарелке.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гстейки из тунца(нарезать крупными кубиками)
• 4 кускисушеная горака(или 2 столовые ложки тамариндовой пасты)
• 0.5 стакантеплая вода(для замачивания гораки)
• 1.5 ст. л.черный перец горошком(грубо измельченный)
• 1 ч. л.чили порошок
• 0.5 ч. л.куркума
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1 ст. л.имбирь(нарезанный)
• 1 sprigлистья карри
• 1палочка корицы
• 3 ст. л.кокосовое масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Замочить гораку

   Замочите сушеные кусочки гораки в теплой воде на 15 минут, пока они не станут мягкими, затем слегка разомните, чтобы избавиться от кислинки.

2. 2

   Приправить рыбу

   Натрите кубики тунца молотым черным перцем, порошком чили и куркумой.

3. 3

   Соединить в кастрюле

   В тяжелую кастрюлю выложите слоями приправленную рыбу с чесноком, имбирем, листьями карри, палочкой корицы, замоченной горакой и ее жидкостью, а также кокосовым маслом.

4. 4

   Готовьте медленно

   Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, осторожно помешивая каждые 10 минут, в течение 35–40 минут, пока почти вся жидкость не выпарится и рыба не покроется густым темным соусом.

   Аккуратно, но не энергично перемешайте деревянной ложкой, чтобы кубики рыбы остались целыми и не развалились.

5. 5

   Готово

   В последние минуты посолите по вкусу. Блюдо должно выглядеть почти сухим, а рыба должна быть покрыта темным блестящим соусом.

Вариации

• •

  Используйте сардины или скумбрию, чтобы получить более сильный, традиционный прибрежный вкус, немного сократив время приготовления, поскольку они меньше и нежнее.

• •

  重要的なことは、kuesusutoに必要な瞬间だけではありません。

• •

  ネル・カソ・因・キュイ・トゥ・ビア・ウン・プロブur эма、ポрезуто・фаро・センザ・パラール。

Хранение

Это карри традиционно хранили без охлаждения в течение нескольких дней из-за его кислотности и сухого метода приготовления; в холодильнике он хранится целую неделю, а вкус действительно улучшается через день или два.

Часто задаваемые вопросы