Национальное эквадорское средство от похмелья и любимый суп на завтрак — кусочки тунца-альбакора и юки в густом томатно-тминном бульоне, покрытые кольцами маринованного лука и подаваемые с перцем чифлес.
Энсеболладо — самый знаменитый суп Эквадора и его неофициальное национальное блюдо — очень пикантный бульон из тунца альбакора и отварной юки (маниоки), приправленный тмином, кориандром и помидорами, увенчанный клубком маринованных колец красного лука и подаваемый с хрустящими чипсами (чипсами из подорожника) для макания. Его едят на завтрак по всему прибрежному Эквадору, особенно в Гуаякиле, где севичериа и рыночные прилавки открываются до восхода солнца, чтобы подать это блюдо докерам, рыбакам и, что особенно важно, тем, кто приходит в себя после вечерних праздников. Бульон готовится на рефрито (эквадорском софрито) из помидоров, лука, чеснока, тмина и кориандра, приготовленных в масле до сильного аромата, а затем дополняется водой и рыбным или овощным бульоном. Тунец альбакор — свежий или консервированный в кулинарной жидкости — является традиционным белком; его мясистые хлопья держатся в бульоне, не распадаясь. Юка-раунды обеспечивают крахмалистую консистенцию и приятный жевательный вкус, что делает энцеболладо по-настоящему сытным утренним приемом пищи. Последний штрих — элемент, который дал блюду название (encebollado означает «с луком») — это быстрое маринование тонко нарезанного красного лука в лимонном соке, кинзе и аджи амарилло, которое выкладывают сверху в момент подачи. Контраст теплого пикантного супа с холодным кислым луком — это то основное напряжение, которое делает энцеболладо одним из величайших утренних блюд Америки.
Служит 4
Перемешайте кольца красного лука с лимонным соком, измельченным перцем чили, щепоткой соли и горстью листьев кинзы. Дайте мацерироваться при комнатной температуре не менее 20 минут — лук станет мягким и розовым.
Чем дольше маринуется лук, тем нежнее и ароматнее он становится. Вы можете приготовить его накануне вечером.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте нарезанный кубиками белый лук 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, тмин, кориандр и куркуму. Готовьте 8 минут, пока помидор не превратится в густую ароматную пасту.
Залейте водой или бульоном. Добавьте стебли кинзы и соль. Доведите до кипения. Добавьте кусочки юки. Варите 20–25 минут, пока юка не станет полностью мягкой и не начнет слегка ломаться по краям.
Если вы используете свежий тунец, добавьте его в кипящий бульон и варите 8–10 минут, пока он не станет непрозрачным и не станет легко расслаиваться. Достаньте и нарежьте крупными кусками. Если вы используете консервированный тунец, просто добавьте осушенные хлопья в горячий бульон, снятый с огня.
Верните хлопья тунца в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте соль. Добавьте листья кинзы и дайте им завянуть 1 минуту.
Разложите по глубоким тарелкам, убедившись, что в каждой тарелке есть юка и тунец. Сверху выложите щедрый клубок маринованного красного лука. Подавайте сразу же, добавив чифлы для макания.
Warten Sie、bis das Gerät Geöffnet ist です。asura・ユムシャマズとイェンメシ・タツズドゥル。
Bewahren Sie die Menge an Lebensmitteln auf, die Sie benötigen。 sıcak et suyuna dayanıklı sert bir dokuya sahiptir。
Ilk önce soğan turşusu yapılmalıdır;最大 20 ディasuはありません。すべての声を闻きましょう。
一般的名称: Votre balığı yerine Herhangi bir sert beyaz balık (корвина, тилапия) kullanın.
エre・エ・キアマト・グアヤキル・ダ・kuruzemu・ferutiゲシュテルト。
Храните бульон и юку в холодильнике до 3 дней; маринованный лук хранится в холодильнике до 1 недели. Осторожно разогрейте суп на плите, добавив в последний момент тунца.
Энсеболладо был флагманским блюдом портовой рыночной культуры Гуаякиля с начала 20 века, когда рыбная промышленность города была одной из самых продуктивных на тихоокеанском побережье Южной Америки. Его репутация восстанавливающего утреннего блюда связана с прибрежной рабочей культурой Эквадора и долгими ночными поездками на рыбалку, которые требовали горячего и сытного завтрака по возвращении. Блюдо появляется в эквадорских кулинарных книгах 1930-х годов и теперь охраняется муниципальным культурным наследием Гуаякиля как эмблема самобытности города.
Vor Kurzem wurde die Keep aus Weißem zum Kochen gebracht und der Klang wurde deutlich Verbessert。 Sobald ich den Ton gelesen Hatte、war das nicht der Осень.
Patate、Amerikaratenanamerika人Küche等ノノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feェa。最后のパsuとキューンを追加します。ヤバン・ハヴクとシャルガム・阿希鲁・デュラム・イカメルディル。ユカinケンディシメメカとaヴルパダキ куфутэн сーパーメルカド、ダハ ァズラ サティRIヨール。
Il nome del libro è quelo che stai cercando and quello che staifacendo. niente。 Akşamdan kalmalığı は、「tedavi etse de etmese」 de」を、私たちのために与えられたものです。
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.