Энсеболладо (эквадорский суп из тунца и юки)

Об этом рецепте

Энсеболладо — самый знаменитый суп Эквадора и его неофициальное национальное блюдо — очень пикантный бульон из тунца альбакора и отварной юки (маниоки), приправленный тмином, кориандром и помидорами, увенчанный клубком маринованных колец красного лука и подаваемый с хрустящими чипсами (чипсами из подорожника) для макания. Его едят на завтрак по всему прибрежному Эквадору, особенно в Гуаякиле, где севичериа и рыночные прилавки открываются до восхода солнца, чтобы подать это блюдо докерам, рыбакам и, что особенно важно, тем, кто приходит в себя после вечерних праздников. Бульон готовится на рефрито (эквадорском софрито) из помидоров, лука, чеснока, тмина и кориандра, приготовленных в масле до сильного аромата, а затем дополняется водой и рыбным или овощным бульоном. Тунец альбакор — свежий или консервированный в кулинарной жидкости — является традиционным белком; его мясистые хлопья держатся в бульоне, не распадаясь. Юка-раунды обеспечивают крахмалистую консистенцию и приятный жевательный вкус, что делает энцеболладо по-настоящему сытным утренним приемом пищи. Последний штрих — элемент, который дал блюду название (encebollado означает «с луком») — это быстрое маринование тонко нарезанного красного лука в лимонном соке, кинзе и аджи амарилло, которое выкладывают сверху в момент подачи. Контраст теплого пикантного супа с холодным кислым луком — это то основное напряжение, которое делает энцеболладо одним из величайших утренних блюд Америки.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежий тунец альбакор(или 2 банки (400 г каждая) альбакора в воде, слить)
• 600 гюка (маниока)(очистить, удалить древесную сердцевину, нарезать кусками толщиной 3 см.)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 крупныйбелый лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 среднийспелые помидоры(нарезанный кубиками)
• 2 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 0.5 ч. л.куркума(для цвета)
• 1.5 литрывода или легкий рыбный бульон
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• 1 пучоксвежая кинза(стебли для бульона, листья для украшения)
• 2 крупныйкрасный лук(очень тонко нарезанные кольцами)
• 0.5 стакансвежий лимонный сок(для маринованного лука)
• 1аджи амарилло или мягкий чили(фарш для лукового маринада)
• 2 стаканычифлс (жареные чипсы из подорожника)(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Маринуем лук

   Перемешайте кольца красного лука с лимонным соком, измельченным перцем чили, щепоткой соли и горстью листьев кинзы. Дайте мацерироваться при комнатной температуре не менее 20 минут — лук станет мягким и розовым.

   Чем дольше маринуется лук, тем нежнее и ароматнее он становится. Вы можете приготовить его накануне вечером.

2. 2

   Постройте рефрито

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте нарезанный кубиками белый лук 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, тмин, кориандр и куркуму. Готовьте 8 минут, пока помидор не превратится в густую ароматную пасту.

3. 3

   Добавьте бульон и юку

   Залейте водой или бульоном. Добавьте стебли кинзы и соль. Доведите до кипения. Добавьте кусочки юки. Варите 20–25 минут, пока юка не станет полностью мягкой и не начнет слегка ломаться по краям.

4. 4

   Приготовить тунец

   Если вы используете свежий тунец, добавьте его в кипящий бульон и варите 8–10 минут, пока он не станет непрозрачным и не станет легко расслаиваться. Достаньте и нарежьте крупными кусками. Если вы используете консервированный тунец, просто добавьте осушенные хлопья в горячий бульон, снятый с огня.

5. 5

   Доварить бульон

   Верните хлопья тунца в кастрюлю. Попробуйте и отрегулируйте соль. Добавьте листья кинзы и дайте им завянуть 1 минуту.

6. 6

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам, убедившись, что в каждой тарелке есть юка и тунец. Сверху выложите щедрый клубок маринованного красного лука. Подавайте сразу же, добавив чифлы для макания.

Вариации

• •

  Encebollado de pescado: вместо тунца используйте любую твердую белую рыбу (корвина, тилапия).

• •

  Добавьте в каждую миску по половине вареного яйца — это распространено в версиях на рынке Гуаякиля.

Хранение

Храните бульон и юку в холодильнике до 3 дней; маринованный лук хранится в холодильнике до 1 недели. Осторожно разогрейте суп на плите, добавив в последний момент тунца.

Часто задаваемые вопросы