Праздничное эквадорское блюдо из свинины — куски свинины, тушеные в пряном чиче или пивном бульоне до готовности, затем обжаренные в собственном жире до великолепной хрустящей корочки, подаются с соринками, ллапингачо и куртидо.
Фритада — праздничное блюдо горной местности Эквадора — большие куски свинины (плечо, ребра, грудинка), приготовленные в два этапа, в ходе которых они сначала становятся нежными за счет длительного кипячения в пряном бульоне из чичи (ферментированного кукурузного пива), чеснока, тмина и лука, а затем обжариваются в собственном топленом жире до тех пор, пока внешний вид не становится темно-золотистым, карамелизированным и хрустящим. В результате получается свинина, одновременно нежная внутри и потрясающе хрустящая снаружи — лучшая из тушеных и жареных текстур за один укус. Фритада неотделима от соринки (вареной кукурузы мамалыги), которая представляет собой крахмалистую основу, которая впитывает свиные капли и придает характерную жевательную способность, от которой хрустящая свинина хрустнет. Ллапингачо (картофельные лепешки с сырной начинкой, обжаренные до золотистого цвета) и куртидо де себолла (маринованный лук) дополняют классическую тарелку фритады. Тостадо (поджаренные кукурузные зерна) и спелый авокадо дополняют традиционное сопровождение на прилавке фритадера на эквадорском рынке. Это блюдо прочно ассоциируется с рынками и праздниками Кито, Отавало и Латакунги в горной местности Эквадора, где большие медные котлы с фритадой являются неотъемлемой частью воскресных базарных дней и фестивалей. Свиной жир, вытопленный при варке, собирается и используется в качестве сала для последующих блюд — ничего не выбрасывается.
Служит 6
Смешайте кусочки свинины с луком, чесноком, тмином, ачиоте, солью и перцем в большой кастрюле. Добавьте чичу и воду. Мариновать 30 минут при комнатной температуре (или в холодильнике на ночь).
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения. Готовьте без крышки 50–60 минут, время от времени переворачивая свинину. Жидкость постепенно уменьшится, и свиной жир начнет плавиться. Продолжайте, пока почти вся жидкость не испарится.
Не добавляйте лишнюю воду — главное — испарение. По мере того, как жидкость уменьшается, свинина по существу жарится в собственном топленом жире.
Как только жидкость испарится и останется только золотистый жир, увеличьте огонь до средне-высокого. Обжаривайте свинину в топленом жире 15–20 минут, часто переворачивая, пока она не станет глубоко карамелизированной и не станет хрустящей со всех сторон. Остатки чеснока и лука также станут хрустящими и карамелизируются.
Перемешайте нарезанный красный лук с лимонным соком, солью и кинзой. Дайте мацерироваться 15 минут.
Выложите кусочки фритады на блюдо. Подавайте с теплыми соринками, куртидо, ломтиками авокадо и ллапингачо, если готовите. Выложите на соринку немного вытопленного кулинарного жира.
ケンディケンディン クザルトマヤ イエテチェクカダルヤグサラル。ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia。
ケミkuri ドムズは、すべてのことを可能にし、すべてのことを可能にします。 O Unterkunft wurde Geöffnet e o Datei wurde Bearbeitet。
息子は、キザルトマ・asasomasu・ディカット・ゲrekuティiriru。想像できないことはありません。
あなたのことを忘れないでください: Et Dağları'nın bazı dağlık bölgelerinde geleneksel olarak domuz eti yerine kuzu omzunu kullanın.
ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポッサ・feia、エ・ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。
Фритада хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте в сухой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне, чтобы восстановить хрустящую корочку, но не в микроволновой печи.
Фритада берет свое начало от доколумбовых андских методов медленного приготовления белка в керамических сосудах в сочетании с появлением в Испании домашних свиней после 1532 года. Техника тушения мяса в жидкости до тех пор, пока жидкость не испарится и жир не выпарится, появляется в эквадорских кулинарных руководствах 18 века. Это блюдо стало центральным элементом рыночной культуры горных районов в республиканский период XIX века, когда воскресные рынки в районе Сан-Роке в Кито были организованы вокруг больших котлов с фритадой как центрального элемента дневной торговли продуктами питания.
さまざまな机能を备えた制品を开発します。 Fritada'nın yerine hafif bira mükemmel бирその结果を知ることができます。何も问题はありません。
我々は、Zeit nehmen、um Ihr Haus mit der Lösung zu重要情报を有效に活用できます。ドムズ・エティ・asshuru・su・saruヨルサ・kururain。
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.