Caldo de Gallina Ecuatoriana (Эквадорский куриный бульон)

Об этом рецепте

Кальдо де галлина — самый восстанавливающий суп Эквадора — бульон, приготовленный на медленном огне из галлины криолла (курицы на свободном выгуле), которая старше и вкуснее, чем коммерческая курица, и придает бульону золотистый цвет и глубокое богатство коллагена, которое не может повторить ни одна стандартная курица. Его едят в любое время как эквадорское лекарство: от болезней, холодного утра, похмелья, восстановления после родов и воскресных семейных обедов. В этом контексте разница между галлиной и полло (молодым цыпленком) значительна: более активно работающие мышцы курицы производят больше миоглобина и коллагена, которые растворяются в бульоне в течение долгого 90-минутного кипения и создают вязкий, очень пикантный суп, который естественным образом желатинизируется в холодном виде. Если галлина недоступна, ближайшей заменой является большая вареная курица старшего возраста или добавление пары куриных ножек к стандартной курице для повышения уровня коллагена. Суп подается вместе с бульоном и мясом: кусочки нежной курицы в тарелке, кусочки картофеля, тонкая паста с лапшой (фидеос), приготовленная прямо в бульоне, и щедрая горсть свежей кинзы и зеленого лука. Аджи криолло (эквадорский свежий зеленый соус чили) и дольки лайма подаются вместе с каждым посетителем, чтобы приправить свою тарелку.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгкурица на свободном выгуле или вареная курица(разрезать на кусочки; добавьте 2 куриные ножки, если используете стандартную курицу)
• 2 литрыхолодная вода
• 1 крупныйбелый лук(разделенный пополам)
• 1 кочанчеснок(разрезанный пополам крест-накрест)
• 2 стеблисельдерей(грубо нарезанный)
• 2морковь(грубо нарезанный)
• 1 ч. л.цельные семена тмина
• 1 ч. л.соль
• 4 среднийкартофель(очищенный и разрезанный пополам)
• 100 гтонкая яичная лапша (фидеос)(или вермишель)
• 1 пучоксвежая кинза(стебли для бульона, листья для подачи)
• 4зеленый лук(нарезанный, для подачи)
• 1лайм(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Начинайте варить бульон холодным.

   Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Медленно доведите до кипения, снимая серую пену, поднимающуюся на поверхность в течение первых 10 минут. Чистое снятие пенки — залог прозрачного золотистого бульона.

   Начиная с холодной воды, примеси из мяса выводятся постепенно, а начиная с кипящей воды белки захватываются и пена задерживается в бульоне.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Когда бульон станет прозрачным и закипит, добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь, семена тмина, соль и стебли кинзы. Частично накройте крышкой и варите на медленном огне 75–90 минут, пока курица не станет полностью мягкой, а бульон не станет темно-золотистым.

3. 3

   Процедите и обезжирьте бульон.

   Выложите кусочки курицы на тарелку. Процедить бульон через мелкое сито, выбросив отработанные овощи. Снимите с поверхности лишний жир. Верните прозрачный бульон в кастрюлю.

4. 4

   Добавить картофель и варить

   Снова доведите процеженный бульон до кипения. Добавьте половинки картофеля и варите 15 минут до готовности.

5. 5

   Добавить лапшу и курицу

   Добавьте фидео и готовьте согласно инструкции на упаковке (обычно 4–5 минут). Верните измельченное куриное мясо в кастрюлю. Попробуйте бульон и отрегулируйте соль.

6. 6

   Подавать

   Разложите в глубокие миски картофель, лапшу и мясо. Сверху положите свежие листья кинзы и зеленый лук. Подавайте с дольками лайма и аджи криолло.

Вариации

• •

  Caldo de res: замените курицу говяжьими костями и грудинкой — варите 3 часа.

• •

  あなたのことを忘れずに、あなたのことを思い出してください。

Хранение

Процеженный бульон хранится в холодильнике 5 дней или в замороженном виде 3 месяца. Приготовленное куриное мясо хранится в холодильнике 3 дня. Храните бульон и мясо отдельно.

Часто задаваемые вопросы