Пакистанский куриный суп Яхни

Об этом рецепте

Яхни — один из основных компонентов пакистанской кухни: прозрачный, глубоко ароматный бульон, медленно кипящий с целыми специями, такими как корица, кардамон и гвоздика. Сам по себе это успокаивающий и восстанавливающий суп; используемый в качестве основы, он становится основой для таких блюд, как яхни пулао, где рис готовится непосредственно в этом бульоне, чтобы впитать его аромат. Техника приготовления хорошей яхни — это терпение и нежная рука: сильное кипячение замутняет бульон и делает мясо жестким, а медленное кипение с ранним снятием пены сохраняет его прозрачным и нежным. Все специи настаиваются постепенно, а не слишком сильно, поэтому их процеживают, а не оставляют плавать в последней миске. Подается просто с тертой курицей, небольшим количеством топленого масла и свежего лимона. Этот суп появляется в пакистанских семьях всякий раз, когда кому-то нужно что-то теплое и легко перевариваемое.

Ингредиенты

Служит 4

• 1целая курица(нарезать на кусочки, около 2,5 фунтов)
• 8 стаканывода
• 1лук(четвертован)
• 4целая гвоздика
• 2стручки кардамона
• 1палочка корицы
• 1 ч. л.целый черный перец горошком
• 2лавровый лист
• 2 зубчикачеснок(разбитый)
• 1 ст. л.имбирь(нарезанный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.топленое масло
• 0.25 стаканкинза(нарезанный, для подачи)
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Смешайте курицу, воду, лук, гвоздику, кардамон, корицу, перец горошком, лавровый лист, чеснок и имбирь в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем снимите поднимающуюся пену.

2. 2

   Медленно варить

   Уменьшите огонь до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите 40–45 минут, пока курица не станет полностью мягкой, а бульон не станет ароматным и бледно-золотистым.

3. 3

   Процедить и приправить

   Достаньте курицу и отложите в сторону. Процедите бульон через мелкое сито, выбросив все специи, и посолите.

4. 4

   Измельчить курицу

   Пока бульон процеживается, снимите куриное мясо с костей и нарежьте его небольшими кусочками.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Верните измельченную курицу в процеженный бульон и прогрейте. Завершите каждую миску небольшим количеством топленого масла, кинзы и дольки лимона.

   Раннее снятие пены позволяет сохранить бульон прозрачным, а не мутным.

Вариации

• •

  Das bedeutet、dass es schon seit 15 Jahren läuft et mit einem sehr Guten Ergebnis ausgestattet ist。

• •

  秋になると、バージョンが更新され、すべてのバージョンが表示され、すべてが表示されます。

• •

  курэмару、ケハケキンビル、そしてユは、そのような状况を乘り越えるために、あなたの资金を调达します。

Хранение

Охладите бульон и измельченную курицу вместе в герметичном контейнере на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы