Пакистанская парата, фаршированная лимоном и травами

Об этом рецепте

Алу-паратха, цельнозерновая лепешка с начинкой из картофельного пюре со специями, является одним из самых распространенных завтраков в пакистанских семьях, обычно каждое утро готовится свежим на сковороде тава и подается вместе с простым йогуртом и маринованными огурцами. Он находится где-то между хлебом и полноценным обедом и достаточно сытный, чтобы помочь кому-то в напряженное утро. Техника требует легкого прикосновения: тесто должно отдохнуть, чтобы оно было достаточно податливым, чтобы его можно было раскатать вокруг щедрой начинки, не разрываясь, а само раскатывание должно быть нежным, и даже чтобы картофель оставался запечатанным внутри, а не прорывался на горячую сковороду. Это блюдо, приготовленное с достаточным количеством топленого масла, чтобы его поверхность стала хрустящей, слегка слоеной, золотистой, это блюдо создано для начала дня — сытное, приправленное теплыми специями, и его лучше всего есть горячим, прямо со сковороды.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыцельнозерновая мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 0.75 стакантеплая вода
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стаканкартофель(отварной и пюре)
• 2 ст. л.кинза(мелко нарезанный)
• 1зеленый перец чили(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 0.5 ч. л.красный порошок чили
• 1 ст. л.лимонный сок
• 4 ст. л.топленое или сливочное масло(для приготовления пищи)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду и соль, замесите гладкое, мягкое тесто в течение 5–6 минут. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешать картофельное пюре с кинзой, зеленым перцем чили, тмином, порошком чили, лимонным соком и щепоткой соли.

3. 3

   Набить паратху

   Разделите тесто на 4 шарика. Расплющите каждый в небольшой диск, поместите четверть начинки в центр и соберите края, чтобы склеить, образуя фаршированный шарик.

4. 4

   Разверните это

   Аккуратно раскатайте шарик теста с начинкой в плоский круг диаметром 7–8 дюймов, посыпая мукой по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание и разрыв.

5. 5

   Готовить на сковородке

   Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Готовьте паратху 2 минуты, затем переверните, смажьте топленым маслом и снова переверните, осторожно нажимая и готовя до тех пор, пока с обеих сторон не появятся золотисто-коричневые пятна, всего около 4–5 минут.

   Аккуратно и равномерно раскатайте, чтобы начинка не лопнула в тесте во время приготовления.

Вариации

• •

  Patates não é pas no Lage、na versão à lire、no Teig (Mooli) 或 no Teig zu reinigen。

• •

  ダハ・ゼンギン・ビル・パラタ・イシン・パテ斯・ドルグスナ・雷德伦米舒・帕尼鲁・オ・佩尼尔・埃克雷因。

• •

  これは问题を的意思是します。

Хранение

Охладите приготовленные параты, сложенные между ними пергаментом, на срок до 3 дней. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, пока она не прогреется и не станет снова хрустящей.

Часто задаваемые вопросы