Пакистанская сковорода с курицей тандури

Об этом рецепте

Цыпленок тандури получил свое название и фирменный полукокс от тандыра, цилиндрической глиняной печи, которая нагревается до чрезвычайно высоких температур, что придает курице, маринованной в йогурте, волдыри и дымный внешний вид. Поскольку на большинстве домашних кухонь нет тандыра, для этого метода противня используется очень горячая духовка и решетка, чтобы подойти как можно ближе. Йогуртовый маринад здесь играет важную роль, а не только вкус: кислотность делает курицу мягче, а смесь специй из паприки, тмина, гарам масалы и имбиря придает блюду фирменную теплоту. Надрез на курице перед маринованием позволяет смеси проникнуть под кожу, а не оставаться на поверхности. Запекание на решетке, а не прямо на сковороде, не позволяет курице сидеть в собственном вытопленном жире, позволяя высокой температуре в духовке обугливать края, как это происходит в тандыре.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные голени(кожа забита)
• 0.75 стаканпростой йогурт
• 2 ст. л.лимонный сок
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2 ч. л.паприка
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.5 ч. л.Кайенна(опционально, для обогрева)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2 ст. л.растительное масло
• 1лимон(нарезать клиньями)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Взбейте вместе йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, паприку, тмин, гарам масала, куркуму, кайенский перец и соль. Добавьте голени, хорошо покрыв их надрезами. Мариновать минимум 2 часа, а лучше ночь.

2. 2

   Предварительный разогрев и подготовка

   Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Застелите противень фольгой и установите сверху решетку, слегка смазанную маслом.

3. 3

   Разложить курицу

   Положите маринованные голени на решетку в один слой, оставляя пространство между каждым кусочком, чтобы они поджарились, а не пропарились.

4. 4

   Жарить до обугливания

   Запекайте 35–40 минут, пока курица не подрумянится с обугленными краями и не достигнет внутренней температуры 165°F (74°C), перевернув один раз в середине приготовления.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте курице отдохнуть 5 минут, затем подавайте с дольками лимона.

   Ключевым моментом является решетка: она позволяет горячему воздуху циркулировать под ней, поэтому курица обугливается, а не сидит в собственном соку.

Вариации

• •

  《Эргебнис》《Эргебнис》2:3、《Эргебнис》2:3、《Эргебнис》《Эргебнис》《Эргебнис》2:3

• •

  问题は、非常に重要な问题であると考えられています。

• •

  梦中になることもなく、最初から最后までやり遂げる必要もありません。

Хранение

Охладите приготовленную курицу в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 375 ° F в течение 10 минут, чтобы кожица снова стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы