Пакистанская Чана Масала (тушеное мясо из нута)

Об этом рецепте

Чана масала — одно из самых распространенных вегетарианских блюд в домашней пакистанской кухне, основанное на той же основополагающей технике, которая используется в бесчисленных южноазиатских карри: медленно приготовленная луковая основа, цветущие специи и помидоры, приготовленные до тех пор, пока они не превратятся в густую ароматную масалу. Затем кладут нут и варят, пока соус не прилипнет к нему. Ключевой метод — терпение с луком и помидорами — если торопиться на этом этапе, то окончательное рагу станет плоским и сырым. Если размять часть нута в процессе приготовления, соус естественным образом загустеет, не требуя добавления сливок или муки, благодаря чему блюдо будет одновременно веганским и сытным. Чана масала, подаваемая с нааном или с рисом, представляет собой повседневное и недорогое блюдо, которое постоянно появляется в пакистанских домах, независимо от случая.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 банкинут(слить и промыть, около 3 стаканов)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 ч. л.куркума
• 0.5 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стаканвода
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 1лимон(сочный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 6–7 минут, пока он не станет темно-золотистым и мягким.

2. 2

   Добавляем чеснок и имбирь

   Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Постройте масалу

   Добавьте помидоры, тмин, кориандр, гарам масалу, куркуму, порошок чили и соль. Готовьте 8–10 минут, разминая помидоры по мере их размягчения, пока смесь не превратится в густую ароматную пасту.

4. 4

   Добавьте нут и варите

   Добавьте нут и воду. Доведите до кипения и варите 12–15 минут, разминая часть нута в кастрюле, чтобы соус загустел.

5. 5

   Заканчиваем лимоном

   Перед подачей добавьте лимонный сок и кинзу.

   Разомните примерно четверть нута тыльной стороной ложки — это естественным образом загустит соус, не требуя дополнительной муки или сливок.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный картофель вместе с нутом, чтобы получился более сытный и сытный вариант.

• •

  重要问题は、次のとおりです。

• •

  何も心配する必要はありません。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы