Чахчуха

Об этом рецепте

Чахчуха (также пишется как шахшуха) — праздничное блюдо из восточного Алжира, которое ассоциируется с регионом оазиса Зибан и горами Орес. Блюдо состоит из двух компонентов: хлеб (ругаг — лепешка толщиной с бумагу, запеченная на куполообразной сковороде, а затем разорванная на кусочки) и марка (насыщенное рагу из баранины и нута, приправленное рас-эль-ханутом, помидорами и луком). Разорванный хлеб готовят на пару в бульоне для частичного увлажнения, а затем подают в большой общей тарелке, положив сверху тушеное мясо. Чахчуху едят на свадьбах, праздниках Курбан-байрам и семейных посиделках.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гтонкие лепешки (ругаг)(или используйте лаваш/лаваш, порванный на мелкие кусочки)
• 1 tin (400g)плечо ягненка(нарезать крупными кусками)
• 3консервированный нут(diced)
• 2консервированные измельченные помидоры(diced)
• 2лук(нарезанный кубиками)
• 1 ст. л.Рас-эль-Ханут
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 1 ч. л.оливковое масло
• 0.5 ч. л.бараний или куриный бульон
• 0.5 ч. л.соль
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 литрвода или бульон
• 2 ч. л.соль
• 200 гтонкая лепешка или ругаг(или используйте магазинный тонкий лаваш, поломанный на кусочки.)
• 1 горстьсвежая кинза(to serve)

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Обжарьте кусочки баранины на оливковом масле с луком. Добавьте рас-эль-ханут, корицу и имбирь.

2. 2

   Сделать марку

   Добавьте помидоры, бульон и нут. Доведите до кипения и варите 60 минут, пока баранина не станет очень мягкой.

3. 3

   Приготовьте хлеб

   Лепешку порвите на неровные кусочки. Поместите в корзину для пароварки на кипящее рагу на 10 минут, чтобы оно стало мягким.

4. 4

   Подавать

   Выложите приготовленные на пару кусочки хлеба в большую общую миску или блюдо. Сверху разложите тушеную баранину и нут.

5. 5

   Prepare bread

   Лепешку разломать на неровные кусочки толщиной 5 см. Выложите в широкое и глубокое сервировочное блюдо.

   Традиционная ругаг толщиной с бумагу распадается на мелкие осколки неправильной формы. Ближайший заменитель — лаваш или тонкий горный хлеб.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Вылейте горячее рагу (с большим количеством соуса) на сломанные кусочки хлеба. Дайте постоять 3 минуты, чтобы хлеб впитал соус и полностью размягчился. Освободите куски баранины от костей. Украсьте свежей кинзой и подавайте с общего блюда.

Вариации

• •

  Используйте макароны с вермишелью вместо рваного хлеба.

• •

  Для сладости добавьте сухофрукты (чернослив, абрикосы).

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните хлеб и рагу отдельно. Тушенка хранится 3 дня. Хлеб каждый раз свежий.

Часто задаваемые вопросы