Алжирская Рфисса

Об этом рецепте

Рфисса — это очень питательное североафриканское блюдо, которое традиционно готовят для молодых матерей, выздоравливающих после родов, и для праздничных торжеств. Курицу готовят на медленном огне с пажитником, рас-эль-ханутом и чечевицей в густом ароматном бульоне, которым поливают разорванные кусочки мсемена (слоеной лепешки) или тертого хлеба. Пажитник придает характерное горькое тепло, которое, как говорят, обладает восстанавливающими свойствами.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгкусочки курицы(обваленный)
• 200 гзеленая или коричневая чечевица
• 2 ч. л.семена пажитника(или 1 ч.л. молотого)
• 1 ч. л.Рас-эль-Ханут
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.молотый имбирь
• 2 крупныйлук(нарезанный)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 литркуриный бульон
• 1 маленький пучоксвежий кориандр
• 4 roundsмсемен или лепешка(разорван на куски)
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Коричневая курица

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон. Удалять.

2. 2

   Размягчить лук

   Обжарьте лук в оставшемся масле, пока он не станет очень мягким. Добавьте все специи и перемешивайте 2 минуты.

3. 3

   Добавить курицу и бульон

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте бульон, чечевицу и кориандр. Доведите до кипения.

4. 4

   Медленное приготовление

   Накройте крышкой и варите на слабом огне 75–90 минут, пока курица не станет очень мягкой, а чечевица не растворится в бульоне.

5. 5

   Подавать

   Порвите лепешку в широкое неглубокое сервировочное блюдо. Вылейте бульон и чечевицу на хлеб, затем разложите сверху кусочки курицы. Подавайте сразу, пока хлеб впитает бульон.

Вариации

• •

  Замените курицу бараниной, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Добавьте в готовый бульон смен (выдержанное сливочное масло), чтобы придать блюду настоящую алжирскую насыщенность.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Бульон и курицу хранят 3 дня. При подаче замачивайте хлеб свежим.

Часто задаваемые вопросы