Алжирские лепешки из манной крупы с начинкой из томатов, лука и перца, приготовленных на медленном огне, — хрустящие снаружи и джемовые внутри.
Мхаджеб (также пишется как махджеб или махджуба) — одно из самых любимых уличных блюд в Алжире, особенно в Алжире и на центральных равнинах. Простое тесто из манной крупы растягивают толщиной с бумагу на смазанной маслом поверхности, складывают вокруг медленно приготовленной начинки из тертых помидоров, обжаренного лука и красного перца с тмином и хариссой, затем складывают в квадратный конверт и жарят на горячей планче до хрустящей хрустящей корочки снаружи, в то время как начинка остается липкой и теплой. Мхаджеб, продаваемый с тележек на рынках и у входа на автобусные станции, — это оригинальный алжирский фаст-фуд — дешевый, вегетарианский, с сильным вкусом и всегда съеденный руками. Домашние повара готовят его, в частности, во время Рамадана, когда он сопровождает хариру на ифтаре.
Служит 6
Смешайте манную крупу и соль в большой миске. Постепенно добавляйте теплую воду, вымешивая 8–10 минут, пока не получится очень мягкое, липкое тесто — мягче, чем тесто для хлеба. Накройте и оставьте на 30 минут.
Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук со щепоткой соли в течение 12 минут, пока он не станет очень мягким и бледно-золотистым. Добавьте красный перец и готовьте еще 5 минут.
Добавьте тертые помидоры, томатную пасту, тмин, паприку, хариссу, соль и перец. Варите без крышки 20–25 минут, часто помешивая, пока смесь не станет густой и почти пастообразной без свободной жидкости.
Если начинка влажная, махджеб запарится и порвется — готовьте его дальше.
Добавьте петрушку и разложите начинку по тарелке, чтобы она остыла до комнатной температуры. Это очень важно — горячая начинка будет таять насквозь тесто.
Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Вылейте нейтральное масло на гладкую рабочую поверхность и в миску. Обваляйте каждый шарик в масле, чтобы он тщательно покрылся.
Работая с одним шариком за раз, прижмите и растяните тесто ладонями на смазанной маслом поверхности в квадрат размером 30 см, настолько тонкий, что вы можете почти видеть сквозь него. Не беспокойтесь о небольших разрывах — складка их скроет.
Выложите 2 большие столовые ложки остывшей начинки горизонтальной полосой по центру теста. Сложите верхнюю треть вниз, нижнюю треть вверх, затем сложите боковые стороны, чтобы получился квадратный конверт со стороной 12 см, полностью закрытый.
Нагрейте сухую тяжелую сковороду или планчу на среднем огне. Готовьте каждый мхаджеб по 2–3 минуты с каждой стороны, осторожно нажимая лопаткой, пока он не станет золотистым, не начнет пузыриться и не станет хрустящим. Подавайте горячим, разрезав пополам по диагонали.
Очень важна мелкая манная крупа с маркировкой «смида» или «очень мелкая» — крупная манная крупа не растянется достаточно тонко и потрескается.
Тесто должно быть слишком липким, чтобы с ним можно было обращаться: слой масла на рабочей поверхности позволяет растягивать его, не разрывая.
Натрите помидоры на терке с крупными отверстиями, кожицей к ладони; у вас останется только кожа.
Мхаджеб с мергесом: для мясного варианта заправьте несколько ломтиков приготовленного мергеса в начинку.
Мхаджеб бейбен: перед складыванием добавьте столовую ложку мягкого свежего сыра поверх начинки.
Сладкий мхаджеб (редкий): пропустите начинку и сложите тесто с чайной ложкой меда и водой из цветов апельсина внутри.
Лучше всего есть свежим, прямо со сковороды. Разогрейте остатки, завернутые в фольгу, в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут — не готовьте в микроволновой печи, они размягчатся.
Мхаджеб упоминается в домашней кухне Алжира, по крайней мере, с 19 века, с региональными вариациями из Алжира, Медеи и Тлемсена. Это стало городской уличной едой в середине 20-го века, когда миграция из сельской местности принесла традиционные лепешки на тротуары Алжира. Он тесно связан с тунисским малсукой и марокканским ргхаифом, но в нем используется более мягкое и маслянистое тесто.
Либо тесто недостаточно отдохнуло, либо рабочая поверхность недостаточно смазана маслом. Оставьте не менее 30 минут и обильно смажьте маслом — тесто должно скользить по столу, не прилипая.
Вы можете придать им форму и сложить, а затем поставить в холодильник на срок до 24 часов на противне, посыпанном манной крупой и отделенном пергаментом. Готовьте на сковороде прямо из холодильника, добавляя по минуте с каждой стороны.
Нет, мсемен марокканский, в нем используется слоеное слоеное тесто, похожее на паратху. Мхаджеб — алжирец, с одним ультратонким листом, сложенным вокруг влажной начинки.
За порцию (220g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
