Мхаджеб (алжирские лепешки с начинкой)

Об этом рецепте

Мхаджеб (также пишется как махджеб или махджуба) — одно из самых любимых уличных блюд в Алжире, особенно в Алжире и на центральных равнинах. Простое тесто из манной крупы растягивают толщиной с бумагу на смазанной маслом поверхности, складывают вокруг медленно приготовленной начинки из тертых помидоров, обжаренного лука и красного перца с тмином и хариссой, затем складывают в квадратный конверт и жарят на горячей планче до хрустящей хрустящей корочки снаружи, в то время как начинка остается липкой и теплой. Мхаджеб, продаваемый с тележек на рынках и у входа на автобусные станции, — это оригинальный алжирский фаст-фуд — дешевый, вегетарианский, с сильным вкусом и всегда съеденный руками. Домашние повара готовят его, в частности, во время Рамадана, когда он сопровождает хариру на ифтаре.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гмелкая манная крупа (смида) плюс еще немного для присыпки
• 1 ч. л.мелкая соль
• 300 млтеплая вода, примерно
• 120 млнейтральное масло для растяжки
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2 крупныйжелтый лук, мелко нарезанный
• 1красный болгарский перец, мелко нарезанный
• 4 крупныйспелые помидоры, натертые на терке (кожуру снять)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.паста харисса
• 1 ч. л.мелкая соль, для начинки
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте манную крупу и соль в большой миске. Постепенно добавляйте теплую воду, вымешивая 8–10 минут, пока не получится очень мягкое, липкое тесто — мягче, чем тесто для хлеба. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Приготовить начинку

   Нагрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук со щепоткой соли в течение 12 минут, пока он не станет очень мягким и бледно-золотистым. Добавьте красный перец и готовьте еще 5 минут.

3. 3

   Добавить помидор

   Добавьте тертые помидоры, томатную пасту, тмин, паприку, хариссу, соль и перец. Варите без крышки 20–25 минут, часто помешивая, пока смесь не станет густой и почти пастообразной без свободной жидкости.

   Если начинка влажная, махджеб запарится и порвется — готовьте его дальше.

4. 4

   Остудить начинку

   Добавьте петрушку и разложите начинку по тарелке, чтобы она остыла до комнатной температуры. Это очень важно — горячая начинка будет таять насквозь тесто.

5. 5

   Разделяй и смажь маслом

   Разделите тесто на 8 одинаковых шариков. Вылейте нейтральное масло на гладкую рабочую поверхность и в миску. Обваляйте каждый шарик в масле, чтобы он тщательно покрылся.

6. 6

   Эластичный ультратонкий

   Работая с одним шариком за раз, прижмите и растяните тесто ладонями на смазанной маслом поверхности в квадрат размером 30 см, настолько тонкий, что вы можете почти видеть сквозь него. Не беспокойтесь о небольших разрывах — складка их скроет.

7. 7

   Заполните и сложите

   Выложите 2 большие столовые ложки остывшей начинки горизонтальной полосой по центру теста. Сложите верхнюю треть вниз, нижнюю треть вверх, затем сложите боковые стороны, чтобы получился квадратный конверт со стороной 12 см, полностью закрытый.

8. 8

   сковородка

   Нагрейте сухую тяжелую сковороду или планчу на среднем огне. Готовьте каждый мхаджеб по 2–3 минуты с каждой стороны, осторожно нажимая лопаткой, пока он не станет золотистым, не начнет пузыриться и не станет хрустящим. Подавайте горячим, разрезав пополам по диагонали.

Вариации

• •

  Мхаджеб с мергесом: для мясного варианта заправьте несколько ломтиков приготовленного мергеса в начинку.

• •

  Мхаджеб бейбен: перед складыванием добавьте столовую ложку мягкого свежего сыра поверх начинки.

• •

  Сладкий мхаджеб (редкий): пропустите начинку и сложите тесто с чайной ложкой меда и водой из цветов апельсина внутри.

Хранение

Лучше всего есть свежим, прямо со сковороды. Разогрейте остатки, завернутые в фольгу, в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут — не готовьте в микроволновой печи, они размягчатся.

Часто задаваемые вопросы