algeriandinner✨ New
Чорба Фрик — алжирский суп из зеленой пшеницы
Самый важный суп Рамадана в Алжире: богато приправленный суп из баранины и фрике с помидорами, нутом и свежим кориандром — согревающий, питательный и очень ароматный.
Prep
15 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 876 рейтинги)#чорба фрик#алжирец#суп фрике#Рамадан#Североафриканский#ягненок
Об этом рецепте
Чорба фрик — самый любимый суп в Алжире и самое важное блюдо Рамадана, еда, которую едят в первую очередь во время ифтара (разговения). Это блюдо, приготовленное из фрике (жареной зеленой пшеницы), баранины, помидоров, лука, нута и согревающей смеси специй, включая рас-эль-ханут, тмин и корицу, является одновременно легкой закуской и сытным блюдом. Фрике придает супу уникальный дымный ореховый вкус, который сильно отличается от любого другого зернового супа. Завершается щедрой горстью свежего кориандра и долькой лимона и подается с хлебом для макания. В каждой алжирской семье есть свой рецепт чорбы, который ревностно охраняется и совершенствуется из поколения в поколение.
Ингредиенты
Служит 6
- 300 gфрике (жареная зеленая пшеница)(целый или треснутый)
- 500 gплечо ягненка(нарезанный кубиками)
- 2 largeпомидоры(нарезанный кубиками)
- 1 largeлук(нарезанный кубиками)
- 3 tablespoonsтоматная паста
- 400 g tinнут(осушенный)
- 1 teaspoonРас-эль-Ханут
- 1 teaspoonмолотый тмин
- 0.5 teaspoonмолотая корица
- 0.5 teaspoonчерный перец
- 1.5 litresвода или бульон
- 1 teaspoonсоль
- 1 bunchсвежий кориандр(закончить)
- 1лимон(служить)
- 3 tablespoonsоливковое масло
Инструкции
- 1
Поджарить ягненка
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте нарезанную кубиками баранину на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Постройте базу
Обжарить лук 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и все специи. Готовьте 5 минут до появления аромата. Верните баранину в кастрюлю.
- 3
Добавьте фрике и нут
Добавьте промытый фрике, нут, воду и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 45 минут, пока баранина не станет мягкой и фрике не будет готов.
- 4
Закончите и подавайте
Добавьте большую часть свежего кориандра. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав сверху оставшейся кинзой. Предложите дольки лимона.
Советы профессионалов
- →
Freekeh (жареная зеленая пшеница) доступен в магазинах Ближнего Востока и Северной Африки, а также в Интернете.
- →
По мере остывания суп густеет — при разогреве добавляйте бульон.
- →
Рас-эль-ханут — это сложная смесь североафриканских специй, которую можно купить в большинстве супермаркетов.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Куриная чорба фрик легче и быстрее — используйте куриные бедра на кости.
- •
В некоторых рецептах в последние 10 минут добавляют небольшое количество вермишели.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Поставьте в холодильник на срок до 4 дней — вкус станет глубже. Добавляйте бульон при разогреве.
История и происхождение
Чорба (от турецкого «çorba» — суп) — это категория супов, которую можно найти в Северной Африке и бывшей Османской империи. Чорба фрик явно алжирского происхождения, в нем используется местный ингредиент фрике — жареная зеленая пшеница, которую выращивают в Северной Африке и Леванте на протяжении тысячелетий. Это блюдо является бесспорным супом алжирского Рамадана, и его приготовление знаменует начало особой кулинарной культуры священного месяца.
Часто задаваемые вопросы
Что я могу использовать вместо фрике?
Ячмень — наиболее похожий заменитель — ореховый, жевательный и сытный. Булгур тоже подойдет. Можно использовать обычные пшеничные ягоды, но без дымного вкуса.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Калории480ккал
Белок32g
Углеводы48g
Fat16g
Волокно8g
Белок32g
Углеводы48g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления60 мин
Общее время75 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Algerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.