Чорба Фрик — алжирский суп из зеленой пшеницы

Об этом рецепте

Чорба фрик — самый любимый суп в Алжире и самое важное блюдо Рамадана, еда, которую едят в первую очередь во время ифтара (разговения). Это блюдо, приготовленное из фрике (жареной зеленой пшеницы), баранины, помидоров, лука, нута и согревающей смеси специй, включая рас-эль-ханут, тмин и корицу, является одновременно легкой закуской и сытным блюдом. Фрике придает супу уникальный дымный ореховый вкус, который сильно отличается от любого другого зернового супа. Завершается щедрой горстью свежего кориандра и долькой лимона и подается с хлебом для макания. В каждой алжирской семье есть свой рецепт чорбы, который ревностно охраняется и совершенствуется из поколения в поколение.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гфрике (жареная зеленая пшеница)(целый или треснутый)
• 500 гплечо ягненка(нарезанный кубиками)
• 2 крупныйпомидоры(нарезанный кубиками)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 3 столовые ложкитоматная паста
• 400 g tinнут(осушенный)
• 1 чайная ложкаРас-эль-Ханут
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 0.5 чайная ложкамолотая корица
• 0.5 чайная ложкачерный перец
• 1.5 литрывода или бульон
• 1 чайная ложкасоль
• 1 пучоксвежий кориандр(закончить)
• 1лимон(служить)
• 3 столовые ложкиоливковое масло

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте нарезанную кубиками баранину на сильном огне. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   Обжарить лук 5 минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и все специи. Готовьте 5 минут до появления аромата. Верните баранину в кастрюлю.

3. 3

   Добавьте фрике и нут

   Добавьте промытый фрике, нут, воду и соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 45 минут, пока баранина не станет мягкой и фрике не будет готов.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Добавьте большую часть свежего кориандра. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав сверху оставшейся кинзой. Предложите дольки лимона.

Вариации

• •

  Куриная чорба фрик легче и быстрее — используйте куриные бедра на кости.

• •

  В некоторых рецептах в последние 10 минут добавляют небольшое количество вермишели.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Поставьте в холодильник на срок до 4 дней — вкус станет глубже. Добавляйте бульон при разогреве.

Часто задаваемые вопросы