Чахчуха — алжирское рагу из рваных лепешек

Об этом рецепте

Чахчуха — самое важное праздничное блюдо в Алжире, которое подают на свадьбах, обрезаниях и крупных семейных мероприятиях по всей стране: тонкие листы специальной лепешки, называемой ругаг, запекаются, затем разрываются на кусочки неправильной формы и выкладываются слоями в большое общее блюдо, а затем пропитываются густой тушеной бараниной, колбасой мергез, нутом и репой, приправленными рас-эль-ханутом, помидорами и луком. Хлеб впитывает тушеное мясо и становится невероятно мягким и пикантным, а оторванные кусочки, оставшиеся над жидкостью, приобретают слегка жевательную текстуру. Поедание чахчухи из общего блюда, держа руки вместе на одной тарелке, — это один из самых общительных и коллективных приемов пищи в североафриканской культуре.

Ингредиенты

Служит 6

• 6 листьятонкая лепешка (ругаг)(или 4 большие лепешки)
• 600 гплечо ягненка(нарезанный кубиками)
• 4 linksколбаса Мергез(нарезанный)
• 400 g tinнут(осушенный)
• 200 грепа(нарезанный кубиками)
• 3 среднийпомидоры(смешанный)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 3 столовые ложкитоматная паста
• 1.5 teaspoonsРас-эль-Ханут
• 1 чайная ложкамолотый тмин
• 1 литрвода или бульон
• 4 столовые ложкиоливковое масло
• 1 чайная ложкасоль
• 1 пучоксвежий кориандр

Инструкции

1. 1

   Приготовь рагу

   Коричневая баранина и мергез в масле. Добавьте лук и готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту, измельченные помидоры и специи. Варить 10 минут. Добавьте нут, репу, бульон и соль. Варите на медленном огне 45 минут, пока баранина не станет мягкой, а рагу не станет насыщенным.

2. 2

   Приготовьте хлеб

   Порвите лепешки (или лепешки) на кусочки неправильной формы примерно 5х5 см. Выложите в очень большое сервировочное блюдо.

3. 3

   Залить тушеным мясом

   Вылейте щедрое количество тушеного мяса на порванный хлеб, покрывая все куски. Сверху положите баранину, нут и овощи. Часть хлеба должна быть немного выше уровня жидкости.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Оставьте на 5 минут, чтобы хлеб впитал рагу. Посыпьте сверху свежим кориандром. Подавайте из общего блюда.

Вариации

• •

  В некоторых регионах вместо лепешек используют поломанные сушеные макароны.

• •

  Вегетарианская версия с нутом и баклажанами вместо мяса.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Каждый раз собирайте свежий хлеб — при хранении хлеб становится сырым. Тушеное мясо хранится в холодильнике 4 дня.

Часто задаваемые вопросы