algerianstarter
Алжирский бурек (жареные мясные рулеты)
Хрустящие жареные булочки с начинкой из фарша с пряностями, яйцами и петрушкой — основная закуска Алжира в Рамадан.
Prep
40 min
Cook
20 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(412 рейтинги)#алжирец#выпечка#жареный#Рамадан#закуска
Об этом рецепте
Бурек — любимая жареная выпечка Алжира, обязательная на столе ифтара Рамадана и на каждом празднике. Тонкие листы теста (диул или кирпич) раскатывают вокруг начинки из приправленного фарша, яйца вкрутую и свежей зелени, затем обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Сочетание текстур и ароматной, хорошо выдержанной начинки делает их неотразимыми.
Ингредиенты
Служит 6
- 12 sheetsобертки из кирпича/диоула или блинчиков с начинкой
- 400 gфарш говяжий или бараний
- 1 largeлук, мелко нарезанный
- 1/4 cupсвежая петрушка, нарезанная
- 3 largeяйца вкрутую, нарезанные
- 1 tspРас-эль-Ханут
- 1/2 tspтмин
- 1/2 tspкорица
- 1 tspсоль
- 2 tbspрастительное масло (для начинки)
- 2 cupsрастительное масло (для жарки)
- 1 eggизбить (чтобы запечатать)
Инструкции
- 1
Приготовить начинку
Нагрейте масло на сковороде. Обжарить лук до мягкости. Добавьте мясной фарш и хорошо измельчите. Готовьте до тех пор, пока мясо не будет готово и вся жидкость не выпарится. Добавьте специи и соль, хорошо перемешайте. Слегка остудите, затем добавьте петрушку и нарезанные сваренные вкрутую яйца.
- 2
Формируем буреки
Положите лист теста на рабочую поверхность. Добавьте 2 столовые ложки начинки по нижнему краю. Сверните один раз, загните по бокам, затем продолжайте плотно сворачивать, чтобы сформировать цилиндр. Запечатайте конец взбитым яйцом.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 175°C (350°F). Обжаривайте буреки партиями по 3–4 минуты, переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- 4
Слить и подавать
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу с дольками лимона.
Советы профессионалов
- →
Перед раскатыванием убедитесь, что начинка остыла, иначе она начнет испаряться и тесто станет мягким.
- →
Края хорошо защипните, чтобы они не раскрылись во время жарки.
- →
Не переполняйте сковороду — жарьте небольшими порциями.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовьте вегетарианский вариант с картофельно-сырной начинкой.
- •
Добавьте внутрь сырое яйцо (например, тунисский брик), чтобы получить другой вариант.
- •
Выпекайте при температуре 200°C, чтобы получить более легкий вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Можно собрать заранее и хранить в холодильнике; обжарить непосредственно перед подачей.
История и происхождение
Бурек — это алжирская версия пан-средиземноморской традиции выпечки бурек/брик, созданная под влиянием османской и андалузской кулинарной истории. Это особенно связано с Ораном и Алжиром, где были разработаны особые региональные пломбы и методы.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить собранные буреки?
Да, заморозьте перед жаркой. Жарить из замороженного, добавляя ко времени приготовления 2–3 минуты.
Почему мой бурек не хрустящий?
Температура масла имеет решающее значение. Слишком холодное масло приводит к тому, что выпечка становится жирной и мягкой. Используйте термометр.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории290ккал
Белок16g
Углеводы20g
Fat16g
Волокно1g
Белок16g
Углеводы20g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки40 мин
Время приготовления20 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Algerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.