Алжирское рагу с острым перцем, помидорами и яйцом — алжирский ответ шакшуке со своим особенным характером.
Чекчука — это алжирская версия пан-средиземноморского рагу из яиц и перца с ярко выраженным алжирским характером: мясистые красные и зеленые перцы медленно готовятся с помидорами, чесноком и колбасой мергез, пока соус не станет густым и почти джемовым, затем сверху варятся яйца. Его едят на завтрак, обед или ужин, и это одно из самых приятных повседневных блюд Алжира.
Служит 4
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте весь перец и готовьте на среднем огне 20 минут, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
Добавьте помидоры, чеснок, мергез, тмин, паприку, хариссу и соль. Варите 15 минут, пока помидоры не разварятся и соус не загустеет.
Сделайте в соусе 4 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–8 минут, пока белки не затвердеют, а желтки не затвердеют.
Подавайте в форме с хрустящим хлебом.
Варите перцы достаточно долго — они должны быть очень мягкими и сладкими.
Мергез добавляет значительную соленость и остроту — попробуйте, прежде чем добавлять дополнительную соль.
Слегка обжарьте перец перед нарезкой, чтобы придать ему глубину.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сделать вегетарианцем без мергеса
Добавьте нут для белка
Подавайте с лепешкой для черпания.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 3 дней. Каждый раз добавляйте свежие яйца.
Чекчука назван в честь берберского слова, означающего «рататуй» или «овощная смесь». Он отражает глубокое влияние берберской и андалузской кухни на алжирскую кухню и предшествует более всемирно известным тунисским и израильским шакшука.
Они родственны, но разные. Чекчука явно алжирский вариант с сильным акцентом на перце и обычно включает в себя колбасу мергез.
Безусловно — вегетарианская чекчука не менее вкусна и традиционна.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.