Алжирская Чекчука
Алжирское рагу с острым перцем, помидорами и яйцом — алжирский ответ шакшуке со своим особенным характером.
Об этом рецепте
Чекчука — это алжирская версия пан-средиземноморского рагу из яиц и перца с ярко выраженным алжирским характером: мясистые красные и зеленые перцы медленно готовятся с помидорами, чесноком и колбасой мергез, пока соус не станет густым и почти джемовым, затем сверху варятся яйца. Его едят на завтрак, обед или ужин, и это одно из самых приятных повседневных блюд Алжира.
Ингредиенты
Служит 4
- 4 крупныйкрасный болгарский перец, нарезанный
- 2 крупныйзеленый болгарский перец, нарезанный
- 4 среднийпомидоры, нарезанные
- 4 кускиколбаса мергез, нарезанная
- 1 крупныйлук, нарезанный
- 4 зубчикачеснок, измельченный
- 4 ст. л.оливковое масло
- 1 ч. л.тмин
- 1/2 ч. л.паприка
- 1/2 ч. л.Харисса
- 1 ч. л.соль
- 4 крупныйяйца
Инструкции
- 1
Приготовить перец
Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле. Добавьте лук и готовьте до мягкости. Добавьте весь перец и готовьте на среднем огне 20 минут, пока он не станет мягким и не начнет карамелизироваться.
- 2
Добавляем помидоры и мергез
Добавьте помидоры, чеснок, мергез, тмин, паприку, хариссу и соль. Варите 15 минут, пока помидоры не разварятся и соус не загустеет.
- 3
Добавить яйца
Сделайте в соусе 4 лунки. В каждую лунку разбейте по яйцу.
- 4
Приготовить яйца
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5–8 минут, пока белки не затвердеют, а желтки не затвердеют.
- 5
Подавать
Подавайте в форме с хрустящим хлебом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Варите перцы достаточно долго — они должны быть очень мягкими и сладкими.
- →
Мергез добавляет значительную соленость и остроту — попробуйте, прежде чем добавлять дополнительную соль.
- →
Слегка обжарьте перец перед нарезкой, чтобы придать ему глубину.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделать вегетарианцем без мергеса
- •
Добавьте нут для белка
- •
Подавайте с лепешкой для черпания.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 3 дней. Каждый раз добавляйте свежие яйца.
История и происхождение
Чекчука назван в честь берберского слова, означающего «рататуй» или «овощная смесь». Он отражает глубокое влияние берберской и андалузской кухни на алжирскую кухню и предшествует более всемирно известным тунисским и израильским шакшука.
Часто задаваемые вопросы
Чекчука — это то же самое, что шакшука?
Они родственны, но разные. Чекчука явно алжирский вариант с сильным акцентом на перце и обычно включает в себя колбасу мергез.
Могу ли я обойтись без мергез?
Безусловно — вегетарианская чекчука не менее вкусна и традиционна.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Алжирские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.