Шакшука Тунисская
Яркий и характерный тунисский взгляд на шакшуку — пряные колбаски мергез, сладкий перец и яйца в томатном соусе с добавлением хариссы, приготовленные на одной яркой ароматной сковороде.
Об этом рецепте
Хотя на Западе шакшука часто ассоциируется с израильской кухней, она зародилась в Тунисе и Магрибе, а затем отправилась на восток через сефардскую еврейскую диаспору. Тунисская версия — чакчука (شكشوكة) — явно более смелая и острая, чем ее израильский аналог, она построена на основе жареного перца, сильно приправленного томатным соусом и определяющим добавлением мергеса, североафриканской колбасы из баранины, ароматной харисой, тмином и паприкой. В конце целые яйца разбивают в шипящий соус и варят, пока они не застынут. Это сытное, очень ароматное и согревающее блюдо, которое едят вместе с тунисскими лепешками хобз.
Ингредиенты
Служит 4
- 4сосиски мергез(нарезанный кусочками по 2 см.)
- 6яйца
- 400 гконсервированные целые помидоры(раздавленный)
- 2 крупныйкрасный или зеленый перец(очищенный от семян и нарезанный)
- 1 крупныйлук(нарезанный)
- 4 зубчикачеснок(фарш)
- 2 столовые ложкипаста харисса(приспосабливаться к предпочтениям тепла)
- 1 чайная ложкамолотый тмин
- 1 чайная ложкасладкая паприка
- 0.5 чайная ложкасемена тмина
- 3 столовые ложкиоливковое масло
- 2 столовые ложкисвежий кориандр(нарезанный, для подачи)
Инструкции
- 1
Браун Мергез
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой широкой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кусочки мергеса и готовьте, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 4 минут. Достаньте и отложите в сторону (жир оставьте на сковороде).
- 2
Обжарить перец и лук
Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло. Добавьте лук и перец и готовьте на среднем огне 10 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться по краям.
- 3
Добавьте ароматические вещества и хариссу.
Добавьте чеснок, тмин, паприку, тмин и хариссу. Перемешайте и готовьте 2 минуты, пока не станет очень ароматным.
- 4
Добавить помидоры и тушить
Добавьте измельченные помидоры и приправьте солью. Верните мергез в кастрюлю. Варите на медленном огне без крышки 12–15 минут, пока соус не загустеет и не станет насыщенным по вкусу.
- 5
Добавьте яйца
Сделайте в соусе 6 лунок. В каждую лунку разбейте по яйцу. Приправьте яйца щепоткой соли. Накройте сковороду крышкой и готовьте на среднем или слабом огне 5–7 минут, пока белки не застынут, а желтки не останутся жидкими.
- 6
Подавать
Сверху посыпьте свежим кориандром. Поднесите форму к столу и подавайте с теплой лепешкой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Мергез можно приобрести в халяльных мясных лавках, продуктовых магазинах Ближнего Востока и во многих гастрономических супермаркетах.
- →
Семена тмина — отличительная тунисская добавка, которая отличает эту версию от других стилей шакшука.
- →
Для более мягкого варианта используйте только 1 столовую ложку хариссы и добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать остроту.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В полностью вегетарианской тунисской чакчуке мергез отсутствует — просто добавьте больше перца и добавьте щепотку рас-эль-ханута.
- •
В некоторых тунисских версиях в соус добавляют слой нарезанного кабачка.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Соус (без яиц) хранится в холодильнике 4 дня. Каждый раз добавляйте свежие яйца.
История и происхождение
Чакчука — это традиционное блюдо Туниса и Магриби, которое появилось на столетия раньше своей популярности в Израиле. Оно было распространено по всему миру тунисскими евреями-сефардами, эмигрировавшими в Израиль в середине 20-го века, где блюдо получило широкое распространение под своим арабским названием.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заменить мергез другой колбасой?
Вы можете использовать чоризо для другого, но дополняющего вкуса. Для более близкой замены перед приготовлением приправьте любую колбасу из баранины хариссой, тмином и паприкой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Тунисские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Руководство по диете с низким содержанием FODMAP: полное научное лечение симптомов СРК
17 мин
Диета с низким содержанием FODMAP при СРК: полный протокол, основанный на фактических данных
15 мин
Время приема пищи и циркадный ритм: полное объяснение того, почему когда вы едите, ваш метаболизм меняется
12 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.