Салат Мечуя — тунисский салат на гриле

Об этом рецепте

Салат мечуя — самый известный салат Туниса: ароматный и ароматный салат из жареного на гриле и обугленного перца, помидоров и острого перца чили, который обжаривается на огне или под грилем, затем очищается и грубо нарезается или смешивается с чесноком, тмином, лимоном и хорошим оливковым маслом. Его подают в качестве закуски к хрустящему хлебу, вместе с жареной рыбой, в качестве соуса к кускусу или намазывают на бутерброды. Название «мечуя» происходит от арабского слова «жареный». Обугливание имеет важное значение — именно оно придает салату уникальную глубину дыма, а качество оливкового масла, сбрызнутого в конце, превращает его из простого в экстраординарный. Каждая тунисская семья готовит свои блюда по-своему.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйкрасный или зеленый болгарский перец
• 4 крупныйспелые помидоры
• 2длинный зеленый перец чили
• 4 зубчикачеснок(неочищенный)
• 1.5 teaspoonsмолотый тмин
• 1 столовая ложкалимонный сок
• 4 столовые ложкиоливковое масло первого отжима(плюс еще для обслуживания)
• 1 чайная ложкасоль
• 1 tinхороший тунец в масле(необязательно, для обслуживания)
• 4 крупныйчерные оливки(служить)
• 2яйца вкрутую(разрезанный пополам, для подачи)

Инструкции

1. 1

   обжарить овощи

   Поместите перец, помидоры, перец чили и неочищенный чеснок прямо над газовым пламенем или под очень горячим грилем. Время от времени переворачивайте, пока он полностью не обуглится и не покроется волдырями — около 15–20 минут. Шкурка должна почернеть.

   Полное обугливание необходимо, а не является обязательным. Дымность исходит от почерневшей кожи — не робейте.

2. 2

   Распарить и очистить

   Поместите обугленные овощи в миску, накрытую пищевой пленкой, на 10 минут. Снимите всю почерневшую кожицу. Очистите перец от семян. Чеснок выдавить из шкурки.

3. 3

   Нарезать и приправить

   Очищенные овощи мелко нарежьте или кратковременно измельчите в кухонном комбайне — салат должен получиться крупным, а не пюре. Смешать с тмином, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Попробуйте и отрегулируйте.

4. 4

   Тарелка и подача

   Выкладываем на блюдо. Сверху выложите хлопья тунца, половинки сваренных вкрутую яиц и оливки. Обильно полейте оливковым маслом. Подавайте с теплым хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку тмина рядом с тмином для большей глубины.

• •

  В некоторых версиях для придания остроты добавляют чайную ложку хариссы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Перед подачей верните к комнатной температуре.

Часто задаваемые вопросы