Мергез Мезон
Домашние тунисские колбаски мергез — острые колбаски из баранины и говядины, ароматные харисой, тмином и паприкой, жареные на гриле или на сковороде до тех пор, пока они не начнут раскалываться и шипеть.
Об этом рецепте
Мергез — один из величайших вкладов Северной Африки в мировую кухню — огненная колбаса из баранины с интенсивным вкусом, которая распространилась по всей Франции (через алжирских иммигрантов) и теперь появляется в мясных магазинах и на барбекю по всему миру. Тунис утверждает, что мергес является его собственным, а тунисские версии, как правило, самые острые, с высоким содержанием хариссы, придающим колбасе характерный кирпично-красный цвет и свирепую остроту. Приготовление мергеса дома доставляет огромное удовольствие: процесс измельчения, приправы и начинки дает полный контроль над уровнем специй и качеством мяса.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гфарш из баранины
- 200 гговяжий фарш
- 3 ст. л.Харисса
- 2 ч. л.сладкая паприка
- 1 ч. л.копченая паприка
- 2 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1/2 ч. л.семена фенхеля(раздавленный)
- 3 зубчикачеснок(фарш)
- 1 ч. л.соль
- 1 mбараньи оболочки(пропитанный водой)
Инструкции
- 1
Смешать мясо
Смешайте все мясо с хариссой, специями, чесноком и солью. Тщательно перемешайте вручную до однородного состояния. Остудить 1 час.
- 2
Набить оболочки
Наденьте пропитанные оболочки на воронку для колбас. Заполнить мясной смесью. Скрутите звенья длиной 15 см.
- 3
Гриль или жарка на сковороде
Жарьте на гриле или на сковороде на среднем или сильном огне в течение 6–8 минут, регулярно переворачивая, пока они не будут готовы и не начнут раскалываться.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Высокая жирность баранины делает мергес сочным — не используйте слишком постное мясо.
- →
Если у вас нет оболочек, сформируйте толстые котлеты или нанизьте мясо на шампуры для шашлыков-мергез.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Делаем без оболочек котлеты произвольной формы.
- •
Добавьте смэн (выдержанное масло) для более глубокого вкуса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Сырой мергез хранят в холодильнике 2 дня или замораживают до 3 месяцев. Вареный мергез хранить 2 дня.
История и происхождение
Мергес родом из Северной Африки (Тунис, Алжир, Марокко) и попал во Францию через алжирских иммигрантов в 1960-х годах, став самым популярным экспортным продуктом Северной Африки в мире.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я пропустить оболочки?
Да, придайте мясу толстые сигары и готовьте сразу. Текстура немного другая, но вкус идентичен.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Тунисские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.