Огненный шашлык из фарша из баранины в Турции, приправленный хлопьями красного перца, намотанный вручную на плоские шампуры и приготовленный на гриле над тлеющими углями.
Адана-кебаб — самый знаменитый региональный кебаб Турции, родом из южного города Адана. Фарш из баранины (с небольшим количеством курдючного жира) вручную смешивают с луком сумах, хлопьями красного перца и солью, затем замешивают прямо на широкие плоские шампуры и жарят на углях. В результате получается сочный, слегка дымный, слегка приправленный кебаб, который подается на лепешке с жареными помидорами, перцем, луковым салатом из сумаха и свежей петрушкой. Настоящие производители кебаба Аданы — усталар — очень гордятся своим ремеслом, а Торговая палата Аданы даже имеет защищенное географическое указание на это блюдо.
Служит 4
Фарш баранины соединить с курдючным жиром, 1 натертой луковицей (отжать от лишней жидкости), хлопьями красного перца, черным перцем и солью. Интенсивно месите не менее 8–10 минут, пока смесь не станет липкой и связной. Охладите 30 минут.
Очень важно правильно замесить — при нем вырабатываются белки, которые удерживают шашлык на вертеле, не позволяя мясу отваливаться.
Смочите руки. Возьмите кусок мяса размером с кулак и плотно прижмите его к плоскому шампуру, сжимая и формируя длинный цилиндр толщиной около 2,5 см. Зажмите концы, чтобы закрепить.
Жарьте на очень горячих углях (или на очень горячей чугунной сковороде), переворачивая каждые 2–3 минуты, в общей сложности 10–12 минут, пока они не обуглятся снаружи и не будут полностью прожарены.
Перемешайте нарезанный лук с сумахом, щепоткой соли и нарезанной свежей петрушкой. Недолго помассируйте, пока лук не станет слегка мягким.
Наденьте шашлык на шампуры на лепешку из лаваша. Подавайте с жареными помидорами, перцем, луковым салатом сумах и рубленой петрушкой.
Жирность имеет решающее значение — из постного фарша шашлык получается сухим, рассыпчатым.
Если оставить мясную смесь в холодильнике, она лучше схватится.
Немного гранатовой патоки в готовом шашлыке добавляет аутентичную южно-турецкую глубину.
В шашлыке Урфа вместо острого перца Адана используется более темный и мягкий перец Урфа.
Для придания остроты добавьте мелко нарезанный зеленый перец чили.
Подавайте в виде обертки в лаваше с йогуртом и салатом.
Сырые шашлыки хранятся в холодильнике 24 часа. Приготовленные шашлыки хранят 2 дня — разогревают на раскаленной сковороде.
Адана-кебаб — одно из самых географически значимых блюд Турции, названное в честь города Адана в Чукурове, плодородной равнине на юге Турции. Техника надавливания приправленного фарша на плоские шампуры в этом регионе древняя, и Адана десятилетиями боролась за защиту названия своего кебаба от подделок. В 2018 году Ведомство по патентам и товарным знакам Турции предоставило Адане кебаб статус географического указания.
Обычно недостаточное замешивание или слишком мало жира. Мясо необходимо вымешивать до чрезвычайно липкого состояния. Также убедитесь, что шампуры плоские и широкие, а не круглые: из-за круглых шампуров мясо вращается и соскальзывает.
Хорошие результаты дает чугунная сковорода-гриль или сковорода-гриль на самом сильном огне. Дыма не будет, но обугленность и сочность можно воспроизвести.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.