Адана Кебаб

Об этом рецепте

Адана-кебаб — самый знаменитый региональный кебаб Турции, родом из южного города Адана. Фарш из баранины (с небольшим количеством курдючного жира) вручную смешивают с луком сумах, хлопьями красного перца и солью, затем замешивают прямо на широкие плоские шампуры и жарят на углях. В результате получается сочный, слегка дымный, слегка приправленный кебаб, который подается на лепешке с жареными помидорами, перцем, луковым салатом из сумаха и свежей петрушкой. Настоящие производители кебаба Аданы — усталар — очень гордятся своим ремеслом, а Торговая палата Аданы даже имеет защищенное географическое указание на это блюдо.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 ггрубого фарша из баранины(20% жирности)
• 100 гкурдючный жир или сало ягненка(мелко нарезанный)
• 2 ч. л.хлопья красного перца (пул бибер)(турецкий)
• 1 ч. л.черный перец
• 1½ ч. л.соль
• 2 крупныйлук(1 натертый для мяса, 1 тонко нарезанный для салата.)
• 1 ст. л.сумах
• 4длинные плоские металлические шампуры
• 4помидоры и зеленый перец(жарить рядом)
• Lavash or flatbreadслужить
• Fresh parsleyслужить

Инструкции

1. 1

   Перемешать и обмять мясо

   Фарш баранины соединить с курдючным жиром, 1 натертой луковицей (отжать от лишней жидкости), хлопьями красного перца, черным перцем и солью. Интенсивно месите не менее 8–10 минут, пока смесь не станет липкой и связной. Охладите 30 минут.

   Очень важно правильно замесить — при нем вырабатываются белки, которые удерживают шашлык на вертеле, не позволяя мясу отваливаться.

2. 2

   Форма на шампурах

   Смочите руки. Возьмите кусок мяса размером с кулак и плотно прижмите его к плоскому шампуру, сжимая и формируя длинный цилиндр толщиной около 2,5 см. Зажмите концы, чтобы закрепить.

3. 3

   Жарить на горячих углях

   Жарьте на очень горячих углях (или на очень горячей чугунной сковороде), переворачивая каждые 2–3 минуты, в общей сложности 10–12 минут, пока они не обуглятся снаружи и не будут полностью прожарены.

4. 4

   Приготовить луковый салат сумах

   Перемешайте нарезанный лук с сумахом, щепоткой соли и нарезанной свежей петрушкой. Недолго помассируйте, пока лук не станет слегка мягким.

5. 5

   Подавать

   Наденьте шашлык на шампуры на лепешку из лаваша. Подавайте с жареными помидорами, перцем, луковым салатом сумах и рубленой петрушкой.

Вариации

• •

  В шашлыке Урфа вместо острого перца Адана используется более темный и мягкий перец Урфа.

• •

  Для придания остроты добавьте мелко нарезанный зеленый перец чили.

• •

  Подавайте в виде обертки в лаваше с йогуртом и салатом.

Хранение

Сырые шашлыки хранятся в холодильнике 24 часа. Приготовленные шашлыки хранят 2 дня — разогревают на раскаленной сковороде.

Часто задаваемые вопросы