Тунисские Рецепты

Тунисская кухня известна как самая острая в Северной Африке, а в ее состав входит паста чили харисса. Фирменные блюда включают брик (хрустящее тесто с тунцом и жидким яйцом), кускус с рыбой, оджа (острые яйца-пашот) и суп из нута лаблаби. Оливковое масло, тмин, тунец и яйца появляются постоянно, что отражает средиземноморское побережье и берберско-османско-итальянскую историю.

Тунисская кухня значительно острее: в основе ее лежит харисса, а в марокканской кухне отдаются предпочтение сладким и соленым сочетаниям, таким как тажин с черносливом и теплыми специями, такими как корица и рас-эль-ханут. Тунисский кускус обычно имеет красный цвет с помидорами и часто готовится с рыбой; Марокканский кускус более светлый и часто подслащен карамелизированным луком и изюмом. Тмин определяет тунисскую приправу, шафран и нежирный марокканский имбирь.

Да, по региональным меркам. Харисса добавляется в кастрюлю в начале приготовления большинства тушеных блюд, супов и соусов, а не только отдельно, поэтому базовый нагрев реален, но его можно регулировать, когда вы готовите дома. Такие блюда, как оджа и лаблаби, должны нести заметный жгучий перец чили, сбалансированный оливковым маслом, яйцом и хлебом. Уменьшите количество хариссы, а не опускайте ее, чтобы сохранить подлинный вкус.

Оджа — самый простой способ: обжарьте томатную пасту и хариссу на оливковом масле, добавьте перец и немного воды, затем варите в соусе яйца-пашот — одна сковорода, двадцать минут. Лаблаби почти так же прост, если вы приготовили нут. Брик стоит попробовать, если в качестве замены вы сможете найти малсуку, фей-де-брик или обертки для блинчиков с начинкой.

Харисса — это тунисская паста из регидратированного сушеного красного перца чили, растертая с чесноком, солью, оливковым маслом и специями, обычно тмином и кориандром. Используйте его двумя способами: обжарьте с томатной пастой в начале тушеных блюд, соусами из кускуса и оджа для создания глубокой основы или взбейте с оливковым маслом и лимоном в качестве приправы к жареной рыбе, сэндвичам и лаблаби. Столовая ложка приправляет кастрюлю на четверых.