Тунисское рагу из белой фасоли с травами (Лубия)

Об этом рецепте

Лубия — любимое тунисское рагу из фасоли: белая фасоль медленно варится в томатном соусе, приправленном чесноком, тмином и пучком свежих трав, пока фасоль не станет мягкой, а соус не загустеет и не станет достаточно насыщенным, чтобы его можно было есть в качестве полноценного обеда. Это уютное повседневное блюдо, которое можно встретить в тунисских семьях, часто подается отдельно с хлебом или вместе с куском мяса на гриле. Самый важный метод — это долгое и терпеливое кипячение, необходимое для того, чтобы сушеные бобы полностью размягчились, впитав в себя аромат томатов и специй, а не остались твердыми и недодержанными в центре. Семена тмина, слегка поджаренные перед добавлением, придают блюду отчетливо теплую, слегка анисовую нотку, которая является фирменным вкусом большей части тунисской кухни. Подается с хрустящим хлебом, чтобы зачерпнуть густой ароматный соус, лубия отражает традицию Туниса превращать простые, доступные бобовые в по-настоящему сытное, глубоко приправленное блюдо посредством терпеливого приготовления, а не длинного списка ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная белая фасоль(промокший на ночь)
• 4 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.семена тмина(поджаренный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ст. л.томатная паста
• 400 гизмельченные помидоры
• 3 стаканывода
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стакансвежая петрушка(нарезанный)
• 0.33 стакансвежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ароматические вещества

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук до мягкости около 6 минут, затем добавьте чеснок, тмин и тмин, готовьте еще 1 минуту.

2. 2

   Приготовьте соус

   Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем добавьте измельченные помидоры.

3. 3

   Добавьте фасоль

   Добавьте осушенную замоченную фасоль и воду. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

4. 4

   Варить до готовности

   Частично накройте крышкой и варите 80–90 минут, время от времени помешивая, пока фасоль не станет полностью мягкой, а соус не загустеет.

   Тушеное мясо должно заметно загустеть, поскольку фасоль размягчается и выделяет крахмал — если оно все еще жидкое, хотя фасоль уже стала мягкой, варите на медленном огне, не накрывая крышкой, еще немного.

5. 5

   Сезон и финиш

   Посолите, добавьте петрушку и кинзу и подавайте горячим с хлебом.

Вариации

• •

  クゼイ・афурикаは、афурика大陆、афурика大陆、афурика大陆を含む。

• •

  多様な细胞の可能性を探求します。

• •

  Добавьте ложку хариссы для дополнительного остроты.

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте, добавив немного воды, если он слишком загустел.

Часто задаваемые вопросы