Шведская коричневая фасоль (Bruna Bönor)

Об этом рецепте

Bruna bönor, или шведская коричневая фасоль, представляет собой скромное фермерское блюдо, приготовленное из небольших сушеных коричневых бобов (разновидность, близкая к той, что продается в других местах как пинто или маленькая красная фасоль), тушенных в течение нескольких часов с характерным кисло-сладким сочетанием темного сиропа и уксуса, баланс, который отличает его от более сладкой американской традиции запеченной фасоли. Это уже давно стандартный ужин по четвергам в Швеции, который традиционно сочетается с блинами (паннкакор) и часто предваряется гороховым супом - сочетание, корни которого уходят корнями в планирование питания шведских военных и рабочего класса, уходящее в глубь веков. Техника требует больше терпения, чем умения: сушеные бобы замачивают на ночь, затем варят на медленном огне с луком, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы сохранять форму, но мягкими в центре, с добавлением сиропа и уксуса ближе к концу приготовления, чтобы сахар не подгорел во время долгого кипения. Золотистый карамелизированный лук, приготовленный отдельно до очень сладкого состояния, перемешивается в конце, а не готовится с фасолью с самого начала, сохраняя его текстуру отчетливой. В шведской кулинарной культуре это блюдо специально привязано к четвергу: ärtsoppa och pannkakor (гороховый суп и блины) по четвергам — это традиция, восходящая к средневековым католическим требованиям легкой еды перед пятничным постом, и Бруна Бонор выросла вместе с ней как связанное с ней основное блюдо фермерского дома.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная мелкая коричневая фасоль(или фасоль пинто, замоченная на ночь)
• 1лук(оставить целым, плюс еще 1 тонко нарезанный)
• 1лавровый лист
• 0.33 стакантемный сироп(или темный кукурузный сироп)
• 3 ст. л.белый уксус
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1 ч. л.коричневый сахар
• 4 стаканывода

Инструкции

1. 1

   Отварить фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли, залейте свежей водой в кастрюле с целым луком и лавровым листом. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, в течение 90–100 минут до готовности.

2. 2

   Добавляем сироп и уксус

   Удалите всю луковицу и лавровый лист. Добавьте темный сироп, уксус и соль и варите еще 15–20 минут, пока жидкость слегка не загустеет.

   Добавляйте сироп и уксус ближе к концу, а не в начале, чтобы сахар не подгорел во время долгого кипения.

3. 3

   Карамелизировать лук

   Тем временем растопите сливочное масло в сковороде на слабом огне, добавьте нарезанный лук и коричневый сахар и готовьте на медленном огне в течение 20 минут до темно-золотистого цвета.

4. 4

   Объединить и закончить

   Перемешайте карамелизированный лук с фасолью непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить текстуру.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим, традиционно с тонкими шведскими блинами и брусничным вареньем, или как простой гарнир к свинине или колбасе.

Вариации

• •

  プイ・фуァーロ・センザ・パラ。

• •

  Отрегулируйте соотношение уксуса и сиропа по вкусу — некоторые семьи предпочитают более сладкий, другие — более терпкий.

• •

  必要情报を基にソфутоウェaを活用してください。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается на срок до 3 месяцев — разморозьте и осторожно разогрейте, добавив немного воды, если зерна слишком загустели.

Часто задаваемые вопросы