Шафранно-грушевая галетта

Об этом рецепте

Шафран занимает огромное место в шведской выпечке, наиболее известной из которых является люсскаттер, шафрановые булочки S-образной формы, которые подают на День Святой Люсии в декабре, и эта галетта использует ту же самую золотую, слегка цветочную специю и применяет ее к простому грушевому пирогу произвольной формы вместо дрожжевого теста. Груши ненадолго варят в сиропе, настоянном на шафране, пока они сами не приобретают бледно-золотой цвет, впитывая в себя и цвет, и нежный вкус, а затем выкладывают на маслянистую сложенную основу из теста. Важным методом является правильное цветение шафрана — погружение нитей в теплую жидкость как минимум на десять минут перед использованием, поскольку сухой шафран, добавленный непосредственно в сироп, выделяет гораздо меньше цвета и аромата. Само тесто представляет собой простое масляное тесто, раскатанное и сложенное вокруг фруктов, а не уложенное в формальную форму для пирога, что делает все это доступным для домашнего пекаря, но при этом выглядит впечатляюще. Это десерт, который показывает, как роль шафрана в шведской кулинарной культуре выходит за рамки рождественского сезона, превращаясь в осенний фруктовый десерт, имеющий тот же золотистый оттенок и тонкий вкус, который больше всего ассоциируется в стране с зимними праздниками.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 стаканыуниверсальная мука
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ст. л.сахар(для выпечки)
• 0.5 стаканхолодное масло(в кубе)
• 4 ст. л.ледяная вода
• 0.25 ч. л.шафрановые нити
• 3 ст. л.теплая вода(для цветущего шафрана)
• 3груши(очищенный, нарезанный)
• 0.33 стакансахар(для наполнения)
• 1 ст. л.лимонный сок
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)
• 2 ст. л.нарезанный миндаль

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, соль, 1 столовую ложку сахара и холодное сливочное масло до образования крошек размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным. Остудить 30 минут.

2. 2

   Цветущий шафран

   Погрузите нити шафрана в теплую воду на 10 минут до глубокого золотистого цвета.

   Сначала слегка раздавите нити, чтобы быстрее высвободить больше цвета и аромата.

3. 3

   Подготовьте груши.

   Перемешайте нарезанные груши с сахаром, лимонным соком и жидкостью набухшего шафрана.

4. 4

   Собираем галету.

   Охлажденное тесто раскатайте в неровный круг. Разложите грушевую смесь в центре, оставив границу шириной 5 см, затем загните края вверх и поверх фруктов.

5. 5

   Выпекать

   Смажьте края теста яичной смесью, посыпьте груши миндалем и запекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 30–35 минут, пока корочка не станет темно-золотистой, а груши не станут мягкими.

6. 6

   Остудить и подавать

   Остудить в течение 15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым, в идеале с шариком ванильного мороженого.

Вариации

• •

  エルマ・クランの爱の言葉。

• •

  Le Premier Mal、C'est que la personne d'un Fehler a un bon beapeau、c'est qu'elle n'est pas plus riche。

• •

  Смажьте запечённую галету подогретым мёдом для глянцевого, более сладкого финиша.

Хранение

Хранить накрытым при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Разогрейте ненадолго в духовке на слабом огне, чтобы тесто снова стало хрустящим перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы