Канельбуллар (шведские булочки с корицей)

Об этом рецепте

Канельбуллар — любимые в Швеции булочки с корицей, отличающиеся от версий других стран щедрым количеством молотого кардамона, добавленного в само обогащенное дрожжевое тесто, а не только в начинку — определяющая характеристика, которая придает каждому кусочку теплую, слегка цветочную нотку наряду с классической начинкой из корицы и сахара. Тесто мягкое и маслянистое, раскатанное, намазанное пастой из масла и корицы и традиционно свернутое в узел, а не в тугую спираль, более обычную для американских булочек с корицей. Техника, которая отличает хорошие канельбуллары от посредственных, - это правильное время расстойки: тесту необходимо сначала полностью подняться, пока он не увеличится вдвое, а затем снова после формирования, поскольку спешка на любом этапе приводит к плотным, тугим булочкам, а не к мягкой, податливой текстуре, которая определяет настоящую вещь. Смесь яиц и посыпка жемчужного сахара перед выпечкой придают готовым булочкам характерный глянцевый верх и приятный хруст. Канельбуллары настолько важны в шведской культуре, что страна празднует Канелбулленс Даг (День булочки с корицей) каждое 4 октября, а фика — шведская традиция делать перерыв на кофе со сладкой выпечкой — почти невообразима без них.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 стаканцельное молоко(теплый)
• 2.25 ч. л.активные сухие дрожжи
• 0.33 стакансахар
• 1яйцо
• 0.5 стакансливочное масло(смягченный)
• 1.5 ч. л.молотый кардамон
• 0.75 ч. л.мелкая морская соль
• 4 стаканыуниверсальная мука
• 0.5 стакансливочное масло(размягченный, для начинки)
• 0.5 стаканкоричневый сахар(для наполнения)
• 2 ст. л.молотая корица(для наполнения)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)
• 3 ст. л.жемчужный сахар

Инструкции

1. 1

   Активируйте дрожжи

   Взбейте теплое молоко, дрожжи и щепотку сахара, дайте постоять 10 минут до образования пены.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте оставшийся сахар, яйцо, размягченное сливочное масло, кардамон и соль. Постепенно добавляйте муку, замешивая до образования мягкого, эластичного теста, около 8-10 минут.

3. 3

   Первый подъем

   Поместите в смазанную маслом миску, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

   Не торопитесь с подъемом — правильное первое доказательство — это то, что придает канельбуллару его мягкую, податливую текстуру.

4. 4

   Заполните и придайте форму

   Раскатайте тесто в большой прямоугольник. Намажьте размягченным сливочным маслом, затем равномерно рассыпьте по поверхности коричневый сахар и корицу. Плотно сверните рулет, разрежьте на полоски и закрутите каждую в узел.

5. 5

   Второй подъем

   Выложите сформированные булочки на застеленный бумагой противень, накройте крышкой и дайте подняться 30–40 минут, пока они не станут пухлыми.

6. 6

   Выпекать

   Смажьте яичной смесью и посыпьте жемчужным сахаром. Выпекать при температуре 200°C (400°F) 12–15 минут до золотистого цвета.

Вариации

• •

  куэсутоха、デナロデラトゥua マッキーナのようなものです。

• •

  あなたの意见は、ハムラのポータルのカブウ・рендеси・エкуреинです。

• •

  安全なグループ (Луссекаттер) を跟随してください。

Хранение

Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или заморозьте испеченные булочки на срок до 2 месяцев, ненадолго разогрев их в духовке перед подачей.

Часто задаваемые вопросы