Шведская миска для ягненка с душистым перцем (стиль «Питт и Панна»)

Об этом рецепте

Pytt i panna, буквально «кусочки на сковороде», — это классический шведский гашиш, который традиционно готовят из нарезанных кубиками остатков мяса и картофеля, обжаренных до хрустящей хрустящей корочки, а затем посыпанных жареным яйцом и маринованной свеклой. Эта миска сохраняет ту же структуру, но начинается со свежего фарша из баранины, приправленного душистым перцем, специей, которую шведские повара активно используют в фрикадельках и гашише, придавая блюду теплоту, которую не дает простой черный перец. Техника, которая определяет pytt i panna, заключается в обжаривании картофеля и мяса отдельно перед их объединением, чтобы они оба как следует подрумянились, а не готовились вместе на пару на переполненной сковороде. Нарезанный кубиками картофель кладется первым и остается практически нетронутым, чтобы образовалась корочка, затем баранина сильно подрумянивается на второй сковороде с луком и душистым перцем, прежде чем все смешивается для окончательного перемешивания на сильном огне. Подавать его в миске с зернами, а не прямо со сковороды — это современный формат, но основа вкуса — хрустящий картофель, мясо с душистыми перцами, мягкое яйцо и остро-сладкий привкус маринованной свеклы — является прямым намеком на блюдо, которое можно найти почти в каждом шведском домашнем меню.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбараний фарш
• 700 гвосковой картофель(очистить и нарезать кубиками по 1 см.)
• 4 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 0.5 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 крупныйяйца
• 1 стаканмаринованная свекла(нарезанный)
• 0.33 стакансвежий укроп(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить картофель

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в широкой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками картофель в один слой и жарьте, время от времени переворачивая, в течение 12–15 минут, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим с большинства сторон.

2. 2

   Поджарить ягненка

   Во второй сковороде растопите оставшееся сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте 3 минуты, затем добавьте фарш баранины, душистый перец, соль и перец. Разломите его и готовьте 8–10 минут, пока он не подрумянится.

   Позвольте ягненку постоять в покое в течение минуты, а не постоянно помешивайте — именно это придает ему настоящую румяность, а не серые, приготовленные на пару крошки.

3. 3

   Объединить

   Добавьте хрустящий картофель в сковороду с бараниной и перемешайте на сильном огне в течение 2 минут, чтобы вкусы смешались.

4. 4

   Жарить яйца

   В отдельной небольшой сковороде обжарьте яйца солнечной стороной вверх с мягкими желтками, пока остынет.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите баранину и картофельную смесь по тарелкам, сверху выложите жареное яйцо, маринованную свеклу и свежий укроп.

Вариации

• •

  Классический пютт и панна: используйте нарезанные кубиками остатки ростбифа или ветчины вместо свежего бараньего фарша, нарезанные небольшими кубиками, а не измельчённые.

• •

  Вегетарианский вариант: замените баранину нарезанными кубиками грибами и банкой слитого нута, обжаренными тем же способом.

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

Хранение

Храните гашиш и начинку отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте гашиш на сухой горячей сковороде, чтобы он снова стал хрустящим, и жарьте свежее яйцо для каждой порции, а не разогревайте приготовленное.

Часто задаваемые вопросы