Шведский коттбуллар-бургер с брусникой и сливочным соусом

Об этом рецепте

Кёттбуллар, шведские фрикадельки, скреплены панадой, пропитанной молоком (техника называется панад), и приправлены душистым перцем, что придает им особый теплый вкус по сравнению с фрикадельками в итальянском стиле. Этот бургер использует ту же самую смесь и формирует из нее одну большую котлету, а не маленькие кружочки, обжаренную на сливочном масле до корочки, а затем дополненную традиционным коричневым сливочным соусом и ложкой терпкого брусничного варенья. Самый важный метод — это панад — замачивание панировочных сухарей в молоке до образования пасты, прежде чем смешивать их с мясом. Это сохраняет котлету влажной даже после сильного обжаривания - тот же прием, который сохраняет небольшие коттбуллары нежными, несмотря на их высокое соотношение площади поверхности к объему. Капли со сковороды, оставшиеся после обжаривания, становятся основой сливочного соуса, деглазированного бульоном и загущенного еще небольшим количеством сливок. Сливочный соус, мясо с душистым перцем и брусника настолько шведские, насколько это возможно - это просто то же самое трио, преобразованное в формат бургера для всех, кто хочет попробовать вкус коттбуллара, не катая за будний вечер две дюжины отдельных фрикаделек.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.5 стаканпанировочные сухари
• 0.5 стаканцельное молоко
• 700 гговяжий фарш(или половина говядины, половина свинины)
• 1маленькая луковица(мелко тертый)
• 1 крупныйяйцо
• 0.5 ч. л.молотый душистый перец
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1 стаканговяжий бульон
• 0.5 стаканжирные сливки
• 4булочки для гамбургеров(раскол)
• 0.5 стаканбрусничное варенье

Инструкции

1. 1

   Сделать панаду

   Смешайте панировочные сухари и молоко в небольшой миске и дайте постоять 5 минут, пока не образуется густая паста.

2. 2

   Смешать котлеты

   Смешайте пасту из панировочных сухарей с говяжьим фаршем, тертым луком, яйцом, душистым перцем, солью и перцем. Аккуратно перемешайте и сформируйте 4 котлеты.

   Не пропускайте панад — это тот же трюк с замоченными сухарями, который используется в традиционном коттбулларе, и именно он предотвращает высыхание котлеты.

3. 3

   Обжарьте котлеты

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты по 5–6 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы. Снимите и отложите в сторону.

4. 4

   Сделать сливочный соус

   Добавьте оставшееся сливочное масло в ту же сковороду. Влейте бульон, соскребая подрумяненные кусочки, и варите 2 минуты. Добавьте сливки и варите, пока они слегка не загустеют, около 3 минут.

5. 5

   Собрать

   Поджарьте булочки. Положите котлету на каждую нижнюю булочку, полейте сливочным соусом и сверху положите ложку брусничного варенья, прежде чем закрывать.

Вариации

• •

  Классические фрикадельки: сформируйте из той же смеси небольшие шарики диаметром 3 см и обжарьте на сковороде для традиционной подачи коттбуллар с картофельным пюре.

• •

  Zu Houseと assim: さまざまなサービスが提供され、さまざまなサービが提供されます。

• •

  Открытый бутерброд: пропустите верхнюю булочку и подавайте котлету на картофельном пюре с дополнительным сливочным соусом, ближе к классической шведской ужинной тарелке.

Хранение

Храните приготовленные котлеты и соус отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте котлету в закрытой сковороде, добавив немного бульона, и отдельно на медленном огне нагрейте соус.

Часто задаваемые вопросы