Французский луковый суп-бургер с грюйером

Об этом рецепте

В этом гамбургере используются два определяющих элемента французского лукового супа — лук, карамелизированный медленно и медленно до глубокой сладости и джема, и щедрая шапочка растопленного грюйера — и переносят их из суповой тарелки на говяжью котлету. Карамелизированный лук — настоящая звезда, требующая терпения; нет короткого пути к этому глубокому янтарному цвету и джемовой текстуре, которые можно получить только в результате долгого и неторопливого приготовления.\n\nСамый важный метод — это не поддаваться желанию быстро обжарить лук на сильном огне — настоящая карамелизация происходит на среднем или слабом огне в течение 35-45 минут, при периодическом помешивании, поскольку натуральный сахар лука медленно расщепляется и становится коричневым. Немного говяжьего бульона или сухого хереса частично деглазируют сковороду, повторяя бульон, используемый в классическом французском луковом супе, и придают пикантную глубину самому луку.\n\nРастопите грюйер прямо на котлете под жаровней или накрыв крышкой, точно так же, как поджаренная сырная корочка в правильной тарелке французского лукового супа, затем щедро выложите лук сверху, прежде чем закрыть булочку.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйжелтый лук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.сахар
• 0.25 стаканговяжий бульон или сухой шерри
• 1 ч. л.свежие листья тимьяна
• 600 гговяжий фарш
• 0.5 ч. л.черный перец
• 4 ломтикисыр Грюйер
• 4булочки для гамбургеров(поджаренный)
• 2 ст. л.Дижонская горчица

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное масло в широкой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и сахар и готовьте, время от времени помешивая, 35-40 минут до темно-золотистого цвета и образования джема.

   Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс — настоящая карамелизация требует времени, а высокая температура просто сожжет лук, прежде чем он приобретет настоящую сладость и цвет.

2. 2

   Деглазирование

   Добавьте говяжий бульон или шерри и тимьян, соскребая подрумяненные кусочки, и готовьте еще 3–4 минуты, пока жидкость почти не впитается. Отставьте в сторону, сохраняя тепло.

3. 3

   Сформируйте котлеты

   Приправьте говяжий фарш солью и перцем. Сформируйте 4 котлеты, придавив неглубокую ямочку в центре каждой.

4. 4

   Приготовь гамбургеры

   Нагрейте чистую сковороду на средне-сильном огне. Готовьте котлеты по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся, в последнюю минуту добавьте сверху ломтик грюйера и ненадолго накройте сковороду, чтобы он расплавился.

5. 5

   Собрать

   Намажьте поджаренные булочки дижонской горчицей. Посыпьте котлету, покрытую сыром, щедрой стопкой карамелизированного лука, затем закройте и подавайте.

Вариации

• •

  Приготовьте лук на день вперед — он отлично разогревается, а вкус действительно улучшается за ночь.

• •

  фурантсуォーセンのкуруゼムとグルュイエールを味わいましょう。

• •

  Das Gelernte не является частью Lage, eine Documentation zu stellen, и die Documentation em einer Reihe von Bildern erstellt.

Хранение

Готовые котлеты и карамелизированный лук храните в холодильнике отдельно от булочек на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте лук на сковороде, а котлеты на сковороде, затем снова соберите свежими.

Часто задаваемые вопросы