Французское праздничное блюдо: жареная курица в сливочном масле с травами и овощами

Об этом рецепте

Poulet roti — простой жареный цыпленок — возможно, самое тихое блюдо французской домашней кухни. Французские бабушки славятся тем, что готовят его правильно благодаря хорошей технике и удачно выбранной птице. Это блюдо немного украшает его для праздничного стола: масло с травами обрабатывается под кожей перед обжаркой, а рядом с ним обжариваются корнеплоды, чтобы они улавливали вытопленный куриный жир и соки сковороды.\n\nТехника, которая имеет самое большое значение, заключается в том, что размягченное масло с травами обрабатывается непосредственно под кожей, аккуратно отделяя его от грудки пальцами, а не просто растирая масло по поверхности - это смазывает мясо изнутри во время жарки и предохраняет грудку от высыхания, в то время как грудка не высыхает. внешняя кожа по-прежнему красиво хрустит в сухом тепле духовки. Периодическое поливание соком сковороды во время запекания усиливает тот же эффект.\n\nОтдохните курицу в течение полных 15 минут перед тем, как нарезать, затем снимите глазурь с жаровни небольшим количеством вина или бульона, чтобы приготовить быстрый соус — это последний шаг, который объединяет все блюдо во что-то действительно особенное.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 whole (about 2kg)курица
• 6 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.свежие листья тимьяна
• 1 ст. л.свежий розмарин(нарезанный)
• 1лимон(разделенный пополам)
• 1лук(четвертован)
• 700 гдетский картофель(разделенный пополам)
• 4морковь(нарезать крупными кусками)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 0.5 стаканбелое сухое вино или куриный бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте масло с травами

   Смешайте размягченное сливочное масло с чесноком, тимьяном, розмарином и хорошей щепоткой соли и перца до однородной массы.

2. 2

   Сезон под кожей

   Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Полностью обсушите курицу. Аккуратно ослабьте кожу на груди и бедрах пальцами и нанесите большую часть травяного масла прямо под ней.

   Медленно отделяйте кожу от мяса, чтобы оно не порвалось — небольшой надрыв вполне подойдет, но большой позволяет маслу вытечь, а не поливать мясо во время жарки.

3. 3

   Завершить приправу

   Натрите оставшееся масло снаружи кожи. Наполните полость половинками лимона и четвертями лука и свяжите или свяжите ножки вместе.

4. 4

   Разложить и обжарить

   Перемешайте картофель и морковь с оливковым маслом, солью и перцем и разложите вокруг курицы в большой жаровне. Запекайте 20 минут при температуре 425°F (220°C), затем уменьшите температуру до 375°F (190°C) и продолжайте запекать 55-70 минут, периодически наметывая, пока термометр на бедре не покажет 165°F (74°C).

5. 5

   Отдых

   Переложите курицу на разделочную доску и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Держите овощи в тепле.

6. 6

   Сделайте закон

   Поставьте жаровню на плиту на средний огонь, добавьте вино или бульон и соскребите подрумяненные кусочки, варите 3–4 минуты, пока они слегка не уварятся.

7. 7

   Тарелка блюдо

   Разрежьте курицу и выложите на большое блюдо вместе с жареными овощами. Полить сковороду соусом и подавать.

Вариации

• •

  Кавурма тавасина ярыя кадар мастун сарымсак соганларыни эклейин；问题をし、电话で问题を解决するために、さまざまな问题が発生します。

• •

  私は私を见て、私は自分を见てください。クエсутоは、私がデナロで行う必要のあるものではありません。

• •

  О аромат деа рибеттото、香りを嗅いでください。

Хранение

Охладите курицу и овощи отдельно на срок до 4 дней. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке с температурой 350 ° F (175 ° C) до полного прогрева или используйте остатки мяса в холодных бутербродах.

Часто задаваемые вопросы