Классический французский луковый суп

Об этом рецепте

Французский луковый суп — это упражнение на терпение и реакцию Майяра. Превращение сырого лука в глубокую сладкую массу цвета красного дерева в течение 45–60 минут – весь секрет этого блюда. Тушёный лук по вкусу напоминает луковый суп. Правильно карамелизированный лук на вкус — настоящее откровение.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгжелтый лук(разрезанный пополам и тонко нарезанный)
• 60 гнесоленое сливочное масло
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сахарный песок
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 200 млбелое сухое вино или сухой шерри
• 1 литрхороший говяжий или овощной бульон
• 2 веточкисвежий тимьян
• 1лавровый лист
• 1 ст. л.Вустерширский соус
• 1багет(нарезать кружочками толщиной 2 см.)
• 200 гГрюйер(тертый (или Конте, Эмменталь))

Инструкции

1. 1

   Длительная карамелизация

   Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте весь лук и соль. Перемешайте, чтобы покрыть. Готовьте без крышки, помешивая каждые 10 минут, в течение 45–60 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет джемовым. В середине приготовления добавьте сахар, чтобы ускорить карамелизацию.

   Не спешите. Если лук начнет прилипать (прилипать), добавьте немного воды и соскребите коричневые кусочки — эти кусочки и есть аромат.

2. 2

   Добавляем чеснок и вино

   Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Влейте вино. Соскребите со дна кастрюли все коричневые кусочки. Варите на медленном огне, пока вино почти не выпарится, около 5 минут.

3. 3

   Построить суп

   Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист и вустерширский соус. Тушить 15–20 минут. Удалить тимьян и лавровый лист. По вкусу — настойчиво приправьте солью и перцем.

4. 4

   Приготовьте гренки

   Разложите ломтики багета на противне. Выпекайте при температуре 200°C/400°F в течение 10 минут, пока корж не станет очень сухим и не поджарится с обеих сторон.

5. 5

   Гратинеер

   Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке. Сверху выложите 2 гренки-багета. Щедро выложите натертый грюйер (не стесняйтесь — перекрывайте края чаши). Жарьте (поджаривайте) под разогретым грилем в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет пузыриться, не расплавится и не покроется золотисто-коричневыми пятнами.

Вариации

• •

  Эльзасский вариант: используйте рислинг вместо говяжьего бульона для супа с винным вкусом.

• •

  Богатая версия: добавьте немного коньяка перед добавлением бульона.

Хранение

Суп (без гренков и сыра) хранится 5 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном. Гратене каждый раз свежее.

Часто задаваемые вопросы