Глубоко карамелизированный луковый суп с поджаренным багетом и слоем расплавленного грюйера.
Французский луковый суп — это упражнение на терпение и реакцию Майяра. Превращение сырого лука в глубокую сладкую массу цвета красного дерева в течение 45–60 минут – весь секрет этого блюда. Тушёный лук по вкусу напоминает луковый суп. Правильно карамелизированный лук на вкус — настоящее откровение.
Служит 4
Растопите сливочное масло с оливковым маслом в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте весь лук и соль. Перемешайте, чтобы покрыть. Готовьте без крышки, помешивая каждые 10 минут, в течение 45–60 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и не станет джемовым. В середине приготовления добавьте сахар, чтобы ускорить карамелизацию.
Не спешите. Если лук начнет прилипать (прилипать), добавьте немного воды и соскребите коричневые кусочки — эти кусочки и есть аромат.
Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Влейте вино. Соскребите со дна кастрюли все коричневые кусочки. Варите на медленном огне, пока вино почти не выпарится, около 5 минут.
Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист и вустерширский соус. Тушить 15–20 минут. Удалить тимьян и лавровый лист. По вкусу — настойчиво приправьте солью и перцем.
Разложите ломтики багета на противне. Выпекайте при температуре 200°C/400°F в течение 10 минут, пока корж не станет очень сухим и не поджарится с обеих сторон.
Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке. Сверху выложите 2 гренки-багета. Щедро выложите натертый грюйер (не стесняйтесь — перекрывайте края чаши). Жарьте (поджаривайте) под разогретым грилем в течение 3–5 минут, пока сыр не начнет пузыриться, не расплавится и не покроется золотисто-коричневыми пятнами.
Терпение с луком – это все. Минимум 45 минут.
Темно-коричневые кусочки на дне формы — это аромат — тщательно деглазируйте.
Грюйер традиционен и оптимален. Конте или Эмменталь подойдут. Чеддер занимает третье место.
Эльзасский вариант: используйте рислинг вместо говяжьего бульона для супа с винным вкусом.
Богатая версия: добавьте немного коньяка перед добавлением бульона.
Суп (без гренков и сыра) хранится 5 дней в холодильнике, 3 месяца в замороженном. Гратене каждый раз свежее.
Французский луковый суп имеет корни в Древнем Риме, но современная версия связана с Парижем 17–18 веков, где его продавали на рынке Ле-Аль в качестве пропитания для рабочих и ночных гуляк. Король Людовик XV якобы сделал версию с шампанским.
Да, используйте бульон хорошего качества с низким содержанием соли. Домашний говяжий бульон великолепен, но магазинный вполне приемлем. В любом случае карамелизированный лук придает большую часть вкуса.
Да, используйте овощной бульон и исключите вустерширский соус (или используйте веганский вариант). Суп будет немного светлее, но не менее вкусен.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
