Гороховый суп с ветчиной

Об этом рецепте

Гороховый суп с ветчиной глубоко укоренился в канадской домашней кухне, особенно во франко-канадских семьях, где его иногда называют супом с пуа. Копченая рулька, тушенная в течение нескольких часов, выполняет двойную функцию: придаёт бульону густоту дыма и при этом медленно отказывается от нежного мяса, которое снова измельчается в готовый суп. Сам колотый горох не нуждается в замачивании, в отличие от целого сушеного гороха, а просто нужно долго и терпеливо варить на медленном огне, пока он полностью не разложится и не загустеет бульон до такой степени, что он станет достаточно плотным, чтобы плотно покрыть ложку. Основа из лука, моркови и сельдерея, приготовленная сначала, создает сладость, которая уравновешивает дымность ветчины. Этот суп, подаваемый с толстым ломтиком хрустящего хлеба, создан для борьбы с канадской зимой. Это блюдо, которое бабушки часами варят на плите в снежный полдень.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысушеный колотый горох(промытый)
• 1рулька копченая
• 8 стаканывода или куриный бульон
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Соединяем и варим

   Смешайте в большой кастрюле горох, рульку, воду, лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения.

2. 2

   Готовьте медленно

   Варите на медленном огне без крышки, время от времени помешивая, от 90 минут до 2 часов, пока горох полностью не разварится и ветчина не начнет отставать от костей.

   Колотый горох не нужно замачивать, но ему нужно время — если варить на медленном огне, суп станет жидким, а горох — песчаным, а не кремовым.

3. 3

   Удалить окорок

   Достаньте окорок ветчины, отделите мясо от кости и выбросьте кость, кожу и лавровый лист.

4. 4

   Вернуть мясо

   Добавьте натертую ветчину обратно в суп.

5. 5

   Сезон

   Приправьте солью и перцем по вкусу, учитывая, что рулька уже придает соленость.

6. 6

   Отрегулируйте последовательность

   Если суп слишком густой, разбавьте его небольшим количеством воды или бульона; если слишком жидкий, варите под крышкой еще немного.

7. 7

   Подавать

   Разлейте по тарелкам и подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  バルサの芸术品、ジャンボヌンダン、そしてジャンボンのケミィ・クランのデズ・イェрин・タティル。

• •

  エкусутора ドユルクルク イシン ドランミшу パテテсу エkureeiin。

• •

  必要のないァーロとァーロ。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; Суп значительно загустевает, пока он стоит, поэтому при разогреве его разбавляют водой или бульоном. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы