Говядина и гороховое рагу по-Гиннессски

Об этом рецепте

Это тушеное мясо основано на традициях кулинарии жителей Квебека: сытных сельских блюд, приготовленных из сушеных бобовых и любого куска мяса, который был под рукой, и предназначенных для того, чтобы накормить большую семью в течение долгой зимы. Желтый горох варят часами вместе с кусками говядины, пока оба не превращаются в густое, вязкое рагу, при этом горох естественным образом загущает бульон без необходимости использования муки или кукурузного крахмала. Простая основа из лука, моркови и лаврового листа позволяет сдерживать приправы, позволяя долгому кипению развивать вкус, а не полагаться на длинный список специй. Обжаривание говядины задолго до того, как ее положат в кастрюлю, создает основу, на которой можно будет варить несколько часов. Это скромная, согревающая деревенская кухня, тушеное мясо в одной кастрюле, которое нужно щедро полить хлебом и медленно съесть холодным зимним вечером в сельской местности за пределами городов Квебека.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 lbговяжий патрон(нарезать кусками)
• 2 стаканысушеный желтый колотый горох(промытый)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1желтый лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 8 стаканывода или говяжий бульон
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 2 ч. л.мелкая морская соль(по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Обжарить говядину

   Обсушите говядину и приправьте солью. Нагрейте масло в большой кастрюле и обжаривайте порциями, примерно по 5-6 минут на партию.

2. 2

   Приготовьте ароматические вещества

   В той же кастрюле обжарьте лук и морковь в течение 8 минут, пока они не станут мягкими.

3. 3

   Добавьте оставшиеся ингредиенты

   Верните говядину в кастрюлю вместе с горошком, водой или бульоном, лавровым листом и тимьяном.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте без крышки, время от времени помешивая, в течение 1,5–2 часов, пока горох не разварится и говядина не станет нежной.

   Во время длительного кипения каждые 20–30 минут помешивайте — горох может осесть и прилипнуть ко дну кастрюли, если его не трогать.

5. 5

   Проверьте согласованность

   Тушеное мясо должно быть достаточно густым, чтобы плотно покрыть ложку; если слишком жидкий, варите под крышкой еще немного.

6. 6

   Сезон

   Удалите лавровый лист и приправьте солью и перцем по вкусу.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  куэсутотокуарукоса チェプオイ fuea kon イル デナーロとイル デナーロ。

• •

  Фарклы、бираз даха зенгин бир леззет ичин сыгыр эти йине кузу эти кулланын。

• •

  最终的な30日の通知はありません。处理を完了する必要はありません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; Пока оно стоит, тушеное мясо еще больше загустевает, поэтому при разогреве его разбавляют водой или бульоном. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы