Жареная курица по-чешски с майораном и тмином

Об этом рецепте

Жареная курица, приправленная майораном и тмином, — привычный воскресный обед в чешских семьях. Вместе эти две травы придают птице пикантный, слегка землистый аромат, отличный от розмарина или тимьяна, которые чаще используются в западноевропейских традициях жареной курицы. Курицу обильно натирают под кожей и поверх нее пастой из чеснока, майорана, тмина и небольшого количества паприки, которая во время жарки окрашивает кожу в глубокий аппетитный красно-коричневый цвет. Семена тмина, которые чаще всего ассоциируются с чешским хлебом и квашеной капустой, добавляют легкую анисовую, слегка горьковатую нотку, которая прорезает богатство куриного жира во время жарки. Горячий первоначальный поток тепла в духовке помогает коже стать хрустящей до того, как температура понизится, что позволяет мясу аккуратно завершить приготовление. Этот двухэтапный подход позволяет избежать распространенной проблемы обгорания кожи с недоваренным мясом внутри. Этот жареный цыпленок, подаваемый с чешскими кнедликами или картофелем и простым гарниром из вареной или квашеной капусты, представляет собой домашнюю, знакомую воскресную еду, ценящуюся за простоту приготовления и при этом обеспечивающий отчетливо приправленный и удовлетворяющий результат.

Ингредиенты

Служит 5

• 1 целыйкурица(около 1,8 кг)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ч. л.сушеный майоран
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.растительное масло
• 1лук(четвертованный, для полости)
• 1 стаканкуриный бульон(для сковороды)

Инструкции

1. 1

   Сделайте приправу из специй

   Смешайте чеснок, майоран, тмин, паприку, соль, перец и масло в густую пасту.

2. 2

   Приправить курицу

   Ослабьте кожу и натрите часть пасты прямо на мясо, затем тщательно покройте курицу снаружи. Поместите разрезанную на четвертинки луковицу внутрь полости.

3. 3

   Начальная горячая обжарка

   Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожа стала хрустящей, наливая куриный бульон на дно формы.

   Если начать готовить в горячем виде, кожа станет хрустящей до того, как температура упадет, что позволяет избежать распространенной проблемы сырой кожицы при полностью приготовленном мясе.

4. 4

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру духовки до 180°C (350°F) и продолжайте запекать 50–55 минут, время от времени поливая соком формы, пока термометр в самой толстой части бедра не покажет 74°C (165°F).

5. 5

   Отдыхай и служи

   Перед тем как нарезать курицу, подержите ее 10 минут под фольгой. Подавайте с соком из сковороды, вместе с кнедликами или картофелем.

Вариации

• •

  20 минут に、さまざまな问题を解决してください。

• •

  息子45歳は、ディримурерини・кузарутома・タヴァсуна・экуре ин、ボиресе・резетори・ダムラマララルラ・ピсшаラーを抱きしめています。

• •

  Используйте куриные бёдра вместо целой птицы для более быстрой версии на будний вечер с теми же приправами.

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней; осторожно разогрейте в накрытой посуде в духовке при температуре 160 ° C (325 ° F), чтобы мясо не высыхало дальше.

Часто задаваемые вопросы