Чешские картофельные оладьи (Брамбораки)

Об этом рецепте

Брамбораки — это любимые картофельные оладьи, которые можно найти как на чешских фестивальных прилавках, так и на домашней кухне. Они готовятся из теста из тертого сырого картофеля, муки, яиц и большого количества чеснока и майорана. Именно майоран придает брамборакам особый, слегка землистый аромат, который отличает их от других европейских картофельных оладий, таких как латке или рёшти. Щепотка семян тмина, которую иногда добавляют в тесто в чешских домах, придает теплую, слегка перечную нотку, которая естественным образом сочетается с чесноком. Перед замешиванием тертый картофель необходимо отжать от лишней жидкости, иначе тесто получится жидким, и оладьи не будут как следует хрустеть на сковороде. Брамбораки, обжаренные в обильном слое масла до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки по краям, оставаясь при этом мягкими в середине, традиционно едят отдельно в качестве закуски или вместе с гуляшем, хотя дома также принято добавлять ложку сметаны или ложку томатного соуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 900 гкрасновато-коричневый картофель(очищенный и натертый на терке)
• 1яйцо
• 0.33 стакануниверсальная мука
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.сушеный майоран
• 0.5 ч. л.семена тмина
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки)
• 0.5 стакансметана(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Натрите и осушите картофель

   Натрите картофель на крупной стороне терки, затем сильно отожмите его чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жидкости.

   Пропуск этого шага — главная причина, по которой брамбораки получаются сырыми, а не хрустящими.

2. 2

   Сделать тесто

   В миске смешайте высушенный картофель, яйцо, муку, чеснок, майоран, семена тмина, соль и перец. Перемешайте до однородного состояния.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте около 3 мм масла в тяжелой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.

4. 4

   Жарить блины

   Выкладываем порциями тесто в форму, слегка разравнивая его тыльной стороной ложки. Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки по краям.

5. 5

   Слить воду и сохранить тепло

   Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Держите в теплой духовке на слабом огне, обжаривая оставшееся тесто партиями.

6. 6

   Подавать горячим

   Подавайте сразу со сметаной.

Вариации

• •

  谁もが、自分の人生を忘れずに、探求を続けてください。

• •

  Это è stato fatto 1:1、Mon Blanc、e in seguito、1:1。

• •

  Хафиф хочет, чтобы он был занят работой, да, это версия, это было, для меня и моей семьи.

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Охладите остатки до 2 дней и разогрейте на сухой сковороде или в духовке, чтобы они снова стали хрустящими; микроволновая печь делает их мягкими и жирными.

Часто задаваемые вопросы