Рис с форелью по-чешски в укропном соусе

Об этом рецепте

Koprová omáčka, чешский укропный соус, является излюбленным основным блюдом, которое обычно подают к яйцам вкрутую или говядине, приготовленному из простого соуса, загущенного молоком или сливками и дополненного свежим или сушеным укропом. Его вкус обусловлен добавлением уксуса и щепоткой сахара — баланс, типичный для многих чешских сливочных соусов, которые скорее кисло-сладкие, чем чисто насыщенные. Здесь соус сочетается с обжаренной форелью, рыбой, которую обычно ловят в чешских реках и прудах, поверх простого риса с маслом. Если сначала обжарить форель кожей вниз и оставить ее в покое, то получится хрустящая кожа, которая удержится под сливочным соусом, а не распадется на него. Сам укропный соус должен быть гладким и текучим, с нежным уксусным привкусом, сбалансированным небольшим количеством сахара — пробуйте на вкус, поскольку соотношение варьируется в зависимости от того, насколько острый у вас уксус и насколько соленый бульон. Это делает ужин в домашнем стиле, который опирается на классические чешские вкусы комфортной еды, а не на типичные блюда из морепродуктов.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе форели
• 2 ст. л.сливочное масло(плюс еще для обжаривания)
• 2 ст. л.универсальная мука
• 2 стаканыовощной или рыбный бульон
• 0.5 стаканжирные сливки
• 0.33 стакансвежий укроп(нарезанный)
• 1.5 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.сахар
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 стаканыприготовленный рис

Инструкции

1. 1

   Сделать ру

   Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока она не станет бледно-золотистой и не перестанет пахнуть сыростью.

2. 2

   Приготовьте соус

   Постепенно добавьте бульон, следя за тем, чтобы не образовывались комочки, затем доведите до кипения и варите 8–10 минут, пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть ложку.

3. 3

   Закончить соус

   Добавьте сливки, укроп, уксус, сахар, соль и перец. Варите еще 3 минуты, затем попробуйте и отрегулируйте баланс уксуса и сахара по своему вкусу.

   Добавляйте уксус и сахар постепенно и пробуйте между добавлениями — правильный баланс — это мягкий привкус, а не резкая кислинка.

4. 4

   Обжарьте форель

   Приправьте филе форели солью и перцем. Растопите еще немного сливочного масла в сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте кожей вниз 4 минуты до хрустящей корочки, затем переверните и готовьте еще 2 минуты до готовности.

5. 5

   Положите рис и форель

   Разложите рис по тарелкам и сверху положите филе форели.

6. 6

   Соус и подавайте

   Обильно полейте форель и рис теплым укропным соусом и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  古典的なバージョンは、ソスヌ арабарику иерин サービビを提供しています。

• •

  Il est vrai qu'il y a deuxvaries dans choix.。

• •

  Добавьте ложку дижонской горчицы в соус для дополнительной глубины — это распространённое домашнее дополнение.

Хранение

Охладите соус и рыбу отдельно до 2 дней. Аккуратно нагрейте соус на слабом огне, часто помешивая, и ненадолго прогрейте рыбу в духовке на слабом огне, чтобы не пережарить.

Часто задаваемые вопросы