Целый запеченный окунь с молотым перцем

Об этом рецепте

Окунь — одна из самых ценных рыб в Австралии, и запекание его целиком — традиционный способ, которым прибрежные семьи превращают хороший улов в центральное воскресное блюдо. Рыбу надрезают по бокам, чтобы тепло проникало равномерно, ее начиняют ломтиками лимона, чесноком и свежей зеленью, а затем обжаривают достаточно жарко, чтобы кожа хрустела, а мякоть внутри остается влажной и едва держится на кости — разобрать ее на столе — часть ритуала. Треснутый черный перец, щедро втертый в кожу вместе с оливковым маслом и солью перед запеканием, придает корочке острый оттенок, который контрастирует со сладостью самой рыбы. Запекание целиком, а не нарезание филе, сохраняет рыбу сочной, поскольку кости и кожа защищают мясо от высыхания под воздействием прямого тепла духовки — этот урок был преподан в рыбацких сообществах задолго до того, как он стал модным в ресторанах. Подается просто с лимоном и зеленым салатом. Это блюдо, построенное на одном превосходном кусочке морепродуктов, а не на сложном соусе.

Ингредиенты

Служит 4

• 1весь луциан(1,2-1,5 кг, очищенный и потрошеный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1.5 ст. л.молотый черный перец
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1лимон(тонко нарезанный, плюс дополнительные дольки)
• 4 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1 маленький пучоксвежий укроп или петрушка
• 2 ст. л.сливочное масло

Инструкции

1. 1

   Забить рыбу

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F). Сделайте 3-4 диагональных надреза на каждой стороне рыбы до кости.

2. 2

   Щедро приправьте

   Натрите оливковым маслом всю рыбу внутри и снаружи, затем вдавите в кожу молотый перец и соль и надрежьте.

3. 3

   Набейте полость

   Заполните полость ломтиками лимона, чесноком и зеленью. Сверху смажьте сливочным маслом.

4. 4

   Жареная рыба

   Выложите на противень, застеленный бумагой, и запекайте 25–30 минут, пока мякоть не начнет легко отслаиваться в самой толстой части, а кожица не станет хрустящей.

   Проверьте готовность в самой толстой части возле головки — это последнее место, где нужно готовить.

5. 5

   Отдыхай и служи

   Дайте постоять 5 минут, затем подавайте к столу целиком, добавив дополнительные дольки лимона, давая возможность всем отрывать кусочки.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанный чили в начинку для брюшка — получится более острая версия.

• •

  Заверните целую рыбу в фольгу для более паровой, нежной текстуры вместо запекания в открытом виде.

• •

  Используйте более мелкую рыбу, например лещ, если нет луциана, сократив время запекания примерно до 20 минут.

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления. Если остались остатки, снимите мякоть с костей, поставьте в холодильник на срок до 2 дней и используйте в салате в холодном виде, а не разогревайте, так как рыба высушивается.

Часто задаваемые вопросы