Чаша для чешского гуляша из чечевицы (Cocka na Kyselo)

Об этом рецепте

В основе этой миски лежит чочка на кисело, блюдо из кислой чечевицы, приготовленное в восточночешской домашней кухне, традиционно слегка загущенное и дополненное уксусом для придания характерного привкуса, который отличает его от большинства других европейских блюд из чечевицы. Тмин или семена тмина — типичные приправы, придающие чечевице теплый, слегка перечный оттенок. Коричневую или зеленую чечевицу готовят до готовности, но сохраняют форму, а затем на короткое время загущают небольшим соусом — метод, который используется во многих старых чешских рецептах для супов и тушеных блюд вместо пюре. Щедрая порция уксуса, добавленная в конце, делает это блюдо особенным; без него блюдо было бы похоже на обычную чечевичную похлебку, а не на чочку на кисело. Традиционно это блюдо подается с жареным яйцом и подается с ржаным хлебом. Это недорогое и сытное блюдо, которое долгое время было основным продуктом чешских семей, ценилось за его простоту и то, как баланс кисло-острого вкуса не позволяет ему быть тяжелым на вкус, несмотря на то, что оно довольно сытное.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкоричневая или зеленая чечевица(промытый)
• 4 стаканывода или овощной бульон
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.семена тмина
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.универсальная мука
• 2 ст. л.белый уксус
• 1 ч. л.сахар
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 4яйца(жареный, для подачи)
• 4 ломтикиржаной хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Отварить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, воду или бульон, лавровый лист и семена тмина. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 25–30 минут, пока он не станет мягким, но не мягким.

2. 2

   Сделать ру

   В отдельной небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте чеснок и муку, готовьте 1–2 минуты, пока он не станет золотистым и ароматным.

3. 3

   Загустить чечевицу

   Налейте чашку горячей чечевичной жидкости в соус, перемешивая, чтобы разгладить комочки, затем перемешайте эту смесь обратно в кастрюлю с чечевицей.

   Взбивая соус с горячей жидкостью перед добавлением его обратно в кастрюлю, вы предотвратите образование комков в рагу.

4. 4

   Варить до загустения

   Варите еще 5 минут, пока рагу слегка не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.

5. 5

   Добавьте кислинку

   Смешайте уксус, сахар и соль. Попробуйте и отрегулируйте — вкус тушеного мяса должен быть острым и округлым, а не острым.

6. 6

   Пожарьте яйца и подавайте

   Яичницу жарьте по своему вкусу. Разлейте чечевичное рагу по тарелкам, сверху положите яичницу и подавайте с ржаным хлебом.

Вариации

• •

  Пропустите жареное яйцо и посыпьте хрустящим жареным луком для веганской версии (также исключите сливочное масло, используя растительное).

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・イェメク・イシン・エクメク・イェrin・ハсу побежалミシュ・パテсурерин・エゼрин・サービсу・ヤpin。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже за ночь. Разогрейте на медленном огне, добавив немного воды, так как после охлаждения рагу значительно загустеет.

Часто задаваемые вопросы