Перуанская тарелка из чечевицы (Lentejas) с йогуртом с травами

Об этом рецепте

Лентехас, рагу из чечевицы в перуанском стиле, является излюбленным блюдом в Перу в будние дни, его обычно подают с белым рисом в качестве сытного и недорогого блюда. Чечевицу варят на медленном огне с луком, чесноком, тмином и часто с небольшим количеством томатной пасты, пока она не превратится в густое, сытное рагу, а не останется отдельным и жидким, текстура ближе к перуанскому гисо, чем к чечевичному супу с бульоном. Йогурт не является частью традиционного блюда, поэтому в этой миске он честно добавлен в качестве современной охлаждающей начинки, смешанной здесь с кинзой и небольшим количеством чеснока для получения зеленого соуса с травами, который подчеркивает землистость чечевицы, как это традиционно делается с выжимкой лайма за перуанским столом. Подаваемая с рисом, как лентеха едят в большинстве перуанских семей, эта миска превращает простое тушеное мясо в полноценный, сытный обед, который можно использовать на обед в течение недели.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыкоричневая чечевица(промытый)
• 4 стаканывода или овощной бульон
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 среднийлук(мелко нарезанный)
• 1 среднийморковь(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)
• 0.5 стаканпростой йогурт
• 0.5 стакансвежая кинза
• 1 зубчикчеснок(для йогуртового соуса)
• 1 ст. л.сок лайма

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь, готовьте 6–7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и тмин, готовьте 1 минуту до появления аромата.

2. 2

   Добавить томатную пасту

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты, пока она слегка не потемнеет и не приобретет насыщенный, а не сырой запах.

3. 3

   Отварить чечевицу

   Добавьте чечевицу, воду или бульон и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, частично накрыв крышкой, 30–35 минут, пока чечевица не станет мягкой, а рагу не загустеет.

   Проверьте чечевицу примерно через 25 минут; более старая чечевица требует больше времени, поэтому не полагайтесь только на таймер.

4. 4

   Приготовьте йогурт с травами

   Смешайте йогурт, кинзу, чеснок и сок лайма до однородной массы. Приправьте щепоткой соли.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите рис по тарелкам, сверху разлейте чечевичное рагу и щедро полейте йогуртом с травами.

Вариации

• •

  ペルーでクエсутоо楽しみ、あなたはあなたの人生を旅します。

• •

  Вмешайте ложку пасты ахи амарильо для лёгкой остроты и более ярко выраженного перуанского вкуса.

• •

  メルシメクヤфинишха、курасиккуなсутаиируで、より简単なサービビを提供します。

Хранение

Охладите тушеное мясо до 5 дней; при охлаждении он загустевает, а при разогреве становится настолько разбавленным водой. Храните йогуртовый соус отдельно и по возможности делайте его свежим, так как он не хранится дольше одного-двух дней.

Часто задаваемые вопросы