Мазаморра Морада (Перуанский пурпурный кукурузный пудинг)

Об этом рецепте

Мазаморра морада — один из самых любимых традиционных десертов в Перу, приготовленный из кукурузы морадо, фиолетовой кукурузы, которую часами варят на медленном огне с сухофруктами и теплыми специями, пока она не приобретет в воде свой глубокий фиолетовый цвет. Палочки корицы, гвоздика и немного кожуры ананаса, погруженные в кукурузную кулинарную жидкость, придают пудингу ароматный, почти глинтвейновый аромат, прежде чем он загустеет. Пудинг готовится с использованием чуньо или кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством кулинарной жидкости, постепенно помешиваемого на огне, пока смесь не станет блестящей и не покроет ложку, а текстура будет ближе к рассыпчатому фруктовому пудингу, чем к твердому желе. Сухофрукты, такие как чернослив, курага и яблоко, добавляют сладости и текстуры, смягчаясь при кипении вместе с кукурузой. Масаморра морада, традиционно подаваемая вместе с аррос кон лече (рисовым пудингом) в десерте под названием комбинадо, сама по себе является определяющим вкусом уличной еды и домашней кухни Лимы и глубоко связана с октябрьскими шествиями Сеньор де лос Милагрос, когда она особенно популярна.

Ингредиенты

Служит 6

• 250 гсушеная фиолетовая кукуруза (maiz morado)(или 500 мл концентрата фиолетовой кукурузы)
• 10 стаканывода
• 2палочки корицы
• 5целая гвоздика
• 1 кусокананасовая кожура(около 1 стакана, грубо нарезанного)
• 1 стакансушеный чернослив(изрытый)
• 0.5 стаканкурага
• 1 среднийяблоко(очищенный и нарезанный кубиками)
• 0.75 стакансахарный песок
• 0.5 стаканкукурузный крахмал
• 0.5 стаканхолодная вода(для суспензии кукурузного крахмала)
• 2 ст. л.свежий сок лайма

Инструкции

1. 1

   Варить кукурузу на медленном огне

   Смешайте сушеную фиолетовую кукурузу, воду, палочки корицы, гвоздику и кожуру ананаса в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем варите без крышки 45 минут, пока жидкость не станет темно-фиолетово-фиолетовой.

2. 2

   Штамм

   Процедите жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю, нажимая на твердые частицы, чтобы извлечь как можно больше жидкости и цвета. Выбросьте кукурузу, корицу, гвоздику и кожуру ананаса.

3. 3

   Добавьте фрукты

   Верните процеженную жидкость в кастрюлю. Добавьте чернослив, курагу, яблоко и сахар. Варите 15 минут, пока фрукты не станут мягкими.

4. 4

   Утолщать

   Взбейте кукурузный крахмал в холодной воде до получения однородной массы, затем постепенно вмешайте его в кипящую жидкость. Готовьте, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока смесь не загустеет и не превратится в блестящий пудинг, покрывающий тыльную сторону ложки.

   Постоянно помешивайте, как только суспензия кукурузного крахмала попадет в нее — она может быстро образовать комки, если ее не перемешивать, даже в течение нескольких секунд.

5. 5

   Закончи и охлади

   Снимите с огня и добавьте сок лайма. Разлейте по отдельным мискам или большому блюду и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока не застынет и не остынет.

6. 6

   Подавать

   Подавайте холодным, традиционно вместе с шариком арроз кон лече для классической подачи комбинадо.

Вариации

• •

  あなたの人生は、人生の中で最重要なものです。

• •

  何もなくても、ポсутоに来ることができます。

• •

  あなたの人生は、私たちの人生の中で最重要なものであると信じています。

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 5 дней; По мере остывания пудинг затвердевает. Не подходит для замораживания, так как при оттаивании текстура становится зернистой.

Часто задаваемые вопросы