Бенгальский сладкий йогурт в глиняном карамелизированном горшочке, застывший на ночь из разбавленного молока и пальмового пальмового сахара, едят ложкой, остывший и янтарный.
Мишти дои — бенгальский гений, воплощенный в глиняной чашке. Молоко терпеливо выпаривают пальмовым пальмовым сахаром (нолен гур зимой, иначе финиковым или тростниковым пальмовым сахаром), пока оно не приобретет цвет бледного янтаря, затем охлаждают до теплого, смешивают с ложкой живого йогурта и разливают в пористые глиняные горшки и ставят на ночь в теплое место. Глина впитывает влагу, бактерии делают свою работу, и к утру йогурт становится достаточно твердым, чтобы удерживать отпечаток ложки, сладкий, но острый и увенчанный той особой ореховой карамелью, которую дает только неочищенный пальмовый сахар. По всей Калькутте в кондитерских выставлены ряды этих горшков, сложенных по четыре в высоту; дома формочки работают почти так же хорошо. Это королева бенгальских десертов и идеальное завершение тяжелого ужина из рыбы и риса.
Служит 6
Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения. Перемешивайте каждые несколько минут, соскребая основание, пока объем не уменьшится примерно на треть — примерно 35 минут. Молоко должно выглядеть слегка кремовым и желтым.
Пока молоко выпаривается, растопите белый сахар в небольшой сухой сковороде на среднем огне, не помешивая, время от времени помешивая, пока он не превратится в карамель темно-янтарного цвета.
Следите внимательно: карамель превращается из янтарной в жгучую за 15 секунд.
Тонкой струйкой влейте горячую карамель в обезвоженное молоко, взбивая. Он разбрызгивается, а затем растворяется. Добавьте пальмовый пальмовый сахар и перемешайте до полного его растворения.
Процедите смесь через мелкое сито, чтобы удалить неочищенный осадок. Охладите до температуры тела (37–40°C) — согрейте запястье, но не жарко.
Взбейте живой йогурт в небольшой миске, затем добавьте его в охлажденное молоко. Если используете, добавьте щепотку кардамона.
Разложите по 6 глиняным горшкам или формочкам. Свободно накройте тарелкой или муслином.
Поставьте в теплое место — в неосвещенную духовку с включенным светом или оберните толстым полотенцем — на 8–10 часов, пока не станет твердым и слегка наклоненным.
Охладите как минимум за 4 часа до подачи, чтобы йогурт полностью затвердел и вкус карамели стал глубже.
Негомогенизированное молоко дает заметно более кремовый вкус — в магазинах здорового питания его продают как молоко «сливочной линии».
Внимательно проверьте дату живого йогурта; старый йогурт со слабыми культурами не закрепит дои должным образом.
Неглазурованные глиняные горшки являются традиционными и впитывают сыворотку, создавая более густую текстуру; керамические формочки подойдут, но ожидайте немного более рыхлой дои.
Если у вас нет нолен-гура, темный финиковый сироп, смешанный с коричневым сахаром, станет сносной заменой.
Добавьте 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром, чтобы сделать напиток еще более насыщенным в стиле кондитерской Калькутты.
Шафрановый мишти дои: погрузите 10 нитей шафрана в 1 столовую ложку горячего молока и перемешайте перед застыванием.
Современные кафе украшены стружкой фисташек и съедобным сусальным серебром (варак).
Охладите до 5 дней. Вкус улучшается на второй день по мере того, как карамель становится гуще. Не замораживайте — текстура безвозвратно испортится.
Мишти дои зародился в Богуре (ныне Бангладеш) в конце 19 века и распространился по бенгальским кондитерским в Калькутте, где стал культовым. Использование нолен гур (свежего зимнего неочищенного пальмового пальмового сахара) упоминается в бенгальских кулинарных сочинениях 1800-х годов и остается сезонной версией премиум-класса.
Наиболее распространенная причина: молоко было слишком горячим, когда вы добавляли культуру и убивали бактерии. Смесь должна остыть до теплой температуры (37–40°C). Вторая причина – слабый или просроченный заквасочный йогурт.
Да — замените коричневый сахар плюс 1 столовую ложку финикового сиропа для густоты карамели. Вкус не будет подлинным, но техника работает.
Пористая глина отводит влагу из йогурта, придавая ему более плотный вид и придавая ему тонкий землистый аромат. Керамические или стеклянные формочки подойдут — йогурт просто останется немного влажным.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
