Обугленная курица, маринованная в йогурте, в насыщенном сливочно-пряном соусе на томатной основе — комфорт в миске.
Курица Тикка Масала – одно из самых популярных блюд в мире. Независимо от спорного происхождения (Индия или Великобритания), это блюдо представляет собой мастер-класс по созданию вкуса: курицу сначала маринуют и готовят на гриле, чтобы появились ноты полукокса и дыма, а затем тушат в ароматном томатно-сливочном соусе с согревающими специями.
Служит 4
Смешайте йогурт, лимонный сок, 1 ч. л. гарам-масала, 1 ч. л. тмина, куркуму, половину порошка чили и 1 ч. л. соли. Тщательно обмазать курицу. Маринуйте минимум 2 часа, а лучше ночь в холодильнике.
Поместите маринованную курицу на решетку под гриль (гриль) на максимальный огонь. Готовьте 10–12 минут, перевернув один раз, пока не подрумянится местами и не станет полностью готовым. Символ важен — он создает символ тикка.
Если у вас есть газовая горелка, ненадолго дорисуйте каждую деталь над пламенем, чтобы получить настоящий полукокс в стиле тандыра.
Нагрейте топленое масло в тяжелой кастрюле. Добавьте лук и готовьте 15 минут на среднем огне до темно-золотистого цвета (не подгоревшего). Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты. Добавьте оставшиеся специи и томатную пасту, готовьте, помешивая, 1 минуту.
Добавьте консервированные помидоры. Варите 15 минут, пока жидкость не уварится и масло не начнет отделяться по краям (это означает, что сырые помидоры полностью приготовились). Приправить солью и сахаром.
С помощью блендера измельчите соус до шелковистой гладкости. В этом секрет тикка масала ресторанного качества.
Смешивание не является обязательным, но преобразует текстуру. Процедите через сито, чтобы соус стал еще более шелковистым.
Добавьте сливки. Добавьте кусочки жареной курицы. Тушить 5 минут. Закончите оставшейся гарам масалой. Украсьте кинзой. Подавайте с рисом басмати и нааном.
Ночное маринование имеет существенное значение: кислоты делают курицу нежной.
Порошок кашмирского перца чили придает характерный яркий оранжево-красный цвет с мягкой остротой. Не заменяйте Кайенский перец.
Глубокое подрумянивание лука (15–20 минут) — основа великолепного соуса карри.
Соус можно приготовить за 3 дня — за ночь вкус улучшится.
Панир тикка масала: замените курицу паниром, добавьте в последние 5 минут.
Курица с маслом (мург махани): слаще, мягче — добавьте больше масла и меньше перца чили.
Охладите до 4 дней. Заморозка до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, чтобы крем не свернулся.
Спорное происхождение: некоторые говорят, что его изобрел в Глазго бангладешско-британский шеф-повар Али Ахмед Аслам в 1970-х годах, добавив томатный суп в куриную тикку. Другие говорят, что оно произошло от мург махани в Индии. Оба утверждения имеют основания.
Да, замените курицу паниром или нутом. Перед добавлением в соус панир следует обжарить до золотистого цвета.
Используйте меньше порошка чили и больше кашмирского перца (который придает цвет без нагревания). Добавление большего количества сливок также снижает уровень остроты.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
